Confiture de framboises aux amandes

Triez les framboises, ne les passez pas sous l'eau.

Disposez-les dans une bassine à confiture (ou une cocotte) avec le sucre et le jus de citron, mélangez le tout très délicatement.

Portez la bassine à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. A partir de l'ébullition, continuez la cuisson à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois et en continuant d'écumer si nécessaire.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105 °C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, ajoutez les amandes effilées, remuez et retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits et les amandes). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).