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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Pissaladière niçoise
(6 votes)Recette publiée dans l'atelier de gustave, les apéros, les entrées, les plats, les recettes d'oignons, les recettes d'olives, les tartes salées et les pizzas
Tarte niçoise à base de pâte à pain, garnie d'une fondue d'oignons, d'olives et d'anchois, parfumée à l'ail, au thym et au laurier. |
Apéritif / Entrée / Plat - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 à 20 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 à 6 personnes (pour une pissaladière d'environ 33 cm de diamètre) :
• 1 kg d'oignons • 3 gousses d'ail • 1 vingtaine d'olives noires de Nice • 1 dizaine de filets d'anchois salés | • 1 filet d'huile d'olive • 1 branche de thym • 1/2 feuille de laurier • 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif) • sel et poivre |
 1. Epluchez les oignons et l'ail, hachez les oignons, écrasez l'ail. |
 2. Faites chauffer 4 ou 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les oignons, l'ail écrasé, le thym et le laurier. Laissez cuire à feu doux tout en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons soient fondus et translucides (ne les laissez pas colorer). Retirez du feu. Salez et poivrez. Si vous avez des câpres, écrasez-les en purée avec une fourchette, ajoutez-les à la purée d'oignons et mélangez. |
 3. Préchauffez le four à 240°C. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en un cercle de 3 mm d'épaisseur. Farinez une plaque à four et déposez le cercle de pâte dessus. Avec vos doigts, façonnez un rebord sur le pourtour du cercle de pâte afin que la garniture soit maintenue à l'intérieur de la pissaladière. |
 4. Garnissez avec la purée d'oignons sans l'étaler jusqu'au bord. |
 5. Dessalez les filets d'anchois sous le robinet, épongez-les soigneusement dans un torchon propre. Répartissez-les, ainsi que les olives, en les enfonçant légèrement dans la purée d'oignons. Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Retirez du four et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Dégustez chaud, tiède ou froid, à l'apéritif, en entrée ou en plat principal. |
Bon à savoir : La pissaladière se conserve pendant 4 à 5 jours, dans un endroit frais. |
le 28/07/2016 à 10:36
Bonjour
Le pissalat peut se faire avec quelques filets de sardines et d'anchois !
Quant aux câpres chacun fait comme il veut, il n'y a aucun sacrilège mais il faut bien les rincer à l'eau
Bonne journée
Le pissalat peut se faire avec quelques filets de sardines et d'anchois !
Quant aux câpres chacun fait comme il veut, il n'y a aucun sacrilège mais il faut bien les rincer à l'eau
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(John G. Tullius)
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Excellente recette mais plus originale avec du Pissalat. J'en trouve facilement dans les Alpes-Maritimes.Si cela vous est possible, voici les variantes à cette recette:
-Lors de la cuisson des oignons, ajouter un verre d'eau (20cl), mélanger et arrêter la cuisson une fois l'eau évaporée.
-Ajouter alors 3 cuillères à soupe de Pissalat, mélager puis faire égoutter l'ensemble.
-Reprendre la recette initiale après avoir badigeonné, avec un pinceau, le fond de pâte avec un peu de Pissalat......