Choucroute alsacienne

La recette me convient bien, j'attaque samedi prochain en doublant les quantités pour mes 13 invités de dimanche. Les commentaires seront pour la semaine prochaine... MBB

Tres bonne recette ,j'ai fait le weekend dernier preparer la choucroute ,le samedi pour le dimanche ,merci beaucoup .

GISOUS

je suis en Nouvelle Calédonie et je vais faire une choucroute dimanche avec des amis qui sont de Calédoniens donc ils ne connaissent pas le savoir faire , j espère qu ils vont se régaler christ . En espérant que je vais trouver les ingrédients qui faut pour une bonne choucroute christ

Là où la choucroute est la meilleure c'est quand elle est réchauffée la troisième ou quatrième fois (comme dit l'expression c'est quand la queue du renard a passé sur la choucroute). Croyez moi en Paroles D'Alsacien ! et il est bon d'y ajouter des Knepflas !!!

je fais toujours revenir mes oignons dans de la graisse de canard, c'est meilleur que de l'huile , puis je la cuisine au sylvaner et bouillon.
Je n'oublie les aromates : clous de girofle , thym et laurier et baies de genièvre.
Quant à la viande je mélange du fumé et non fumé.
QUEL REGAL

bien d'accord avec vous @bibounou85,j'ai vécu en Alsace de nombreuses années et mes connaissances (alsaciennes et alsaciens pur jus)ne réalisaient la choucroute qu'avec de la graisse d'oie ,j'ai même put déguster un jour une choucroute a l'oie confite c'est un délice des dieux

bonjour, j'ai lu votre recette mais, quelque chose me gène tout de même, ma grand mère qui était alsacienne et a toujours vécu en Alsace, m'a confié sa recette et il n'y a pas du tout d'ail dans la vraie recette. Maintenant chacun ses goûts, moi je n'en mets pas... Et surtout pas d'huile dans la choucroute mais bien de graisse d'oie ou de canard, ou tout simplement du saindoux, comme autrefois...
Laurence

Vous avez raison !!! Défendez votre gastronomie alsacienne !! Elle est succulente !nous faisons la meme chose avec la notre !!!! Qui concerne notre île de beauté !!!!! Je vous laisse deviner ! Nous devons conserver nos traditions ,que ce soit culinaires , culturel , ou autre !!!! Soyons fiers de nos valeurs qu il faut conserver à tout prix .

J'ai lu les commentaires ,des "vrais" alsaciens et vais préparer ma choucroute en suivant votre recette et en tenant compte de leurs remarques car j'adore ce plat je vous en donnerai des nouvelles

janine

juste comme ça en passant un alsacien ne mange pas de saucisse de francfort mais des viennoises ! pas de bouillon ou je ne sais quoi , 25cl de vin blanc + 25cl d'eau ! on fait revenir le chou avec l'oignon et l'ail dans de la graisse d'oie !
p.s alsacien du haut-rhin c'est à dire le vrai et l'unique alsacien mdr , l'alsace est situé entre Mulhouse et Colmar ! le reste n'est que là que pour décorer mdr

pour rebondir sur les propos de neteraser - 53 ans alsacien d'origine(brumath) - ma mère a toujours mis de l'ail dans la choucroute - mes grands mères mettaient de l'ail dans la choucroute - aucune ne mettait montbelliard ou morteau (c'est pas alsacien, comprenne qui peut...) - au lieu de se revolter, faut essayer et quand on n'a pas d'ail on n'en met pas, et si vous n'avez pas de vin blanc, faites à la bière, au champagne, ou même à l'eau... et au lieu de la palette fumée mettez de la demi-sel, ou de la fraiche degorgée, ca limite l'apport de sel, et de fait vous rincerez moins le chou, qui aura le gout de la saumure. et dernière astuce, arrangez vous pour qu'en fin de cuisson, le fond de choucroute roussisse sans bruler, avec l'ail (voila pourquoi) ca donne une légère acidulation.

sympa la recette,oui l'ail c'est unpeu surprenant... pourquoine pas essayer!
j'en faitune jeudi pour des Copains.. on va voir

les conseils de Jean-Paul Miny sont intéresants pour la cuisson des pommes de terre et des saucisses de Strasbourg, je vaisles appliquer
merci
christiane

bonsoir,

mais c'est quoi cette "mode" de mettre de l'ail dans tout et n'importe quoi ?????....
a quand un sorbet à l'ail ??????...

MARRE de ne plus avoir une recette sans avoir "ajouter l'ail... " dans le déroulement de la recette ...
exemple ?... cette choucroute alsacienne .... pourquoi de l'ail ????

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Bonjour, en 1980, j'avais envoyé à RTL, dans un livre refusé par la chaine, la recette (entre autre) de la vrai choucroute comme nous la faisions, depuis des générations, laver la choucroute oui, faire dorer les oignons dans du saindoux ou graisse d'oie, oui, mais sutout jamais ni vin blanc ni blanchissage sous peine d'obtenir de la choucroute du commerce..... le vin blanc réacidifie le choux, le blanchissage donne de l......herbe. Garniture, lard fumé, palette fumée ou échine fumée, saucisse de montbéliard, ou de saint hypolithe (un régal) (env 250 G/Pers) donc choux lavé une fois et bien égouté et mouillez a hauteur. Les PDT sont à rajouter env 1 H avant la fin de la cuisson, car l'acidité du choux les gardent ferme (un truc, faites cuire votre choucroute la veille et prélever du jus pour cuire les PDT cela vous permet de controler la cuisson) le seul truc que je peut donner, surveillance. Les Knacks (saucisse de strasbourg ou de francfort) et pas Hert....... sinon ma grand mère aurait dit tu veux des knacks dans ta G ....... se cuisent a part dans de l'eau frémissante 5 mn.
Un dernier truc mettre des carottes entières et épluchées cela coupe l'acidité du choux.
Je suis aussi le redécrouvreur dans les années 80 du paipet fier et de la soupe de cheval et bien d'autres, recettes que je donne volontier.
Ecrivez moi au jean.paul.miny@valvision.fr

je prépare toujours la choucroute la veille et je remets à mijoter le lendemain à feu doux, les parfums se sont bien développé et le chou est beaucoup moins acide, mais le fait de blanchir déjà enlève l'acidité, je viens d'en manger, c'est une tuerie !!!