Bonjour, en 1980, j'avais envoyé à RTL, dans un livre refusé par la chaine, la recette (entre autre) de la vrai choucroute comme nous la faisions, depuis des générations, laver la choucroute oui, faire dorer les oignons dans du saindoux ou graisse d'oie, oui, mais sutout jamais ni vin blanc ni blanchissage sous peine d'obtenir de la choucroute du commerce..... le vin blanc réacidifie le choux, le blanchissage donne de l......herbe. Garniture, lard fumé, palette fumée ou échine fumée, saucisse de montbéliard, ou de saint hypolithe (un régal) (env 250 G/Pers) donc choux lavé une fois et bien égouté et mouillez a hauteur. Les PDT sont à rajouter env 1 H avant la fin de la cuisson, car l'acidité du choux les gardent ferme (un truc, faites cuire votre choucroute la veille et prélever du jus pour cuire les PDT cela vous permet de controler la cuisson) le seul truc que je peut donner, surveillance. Les Knacks (saucisse de strasbourg ou de francfort) et pas Hert....... sinon ma grand mère aurait dit tu veux des knacks dans ta G ....... se cuisent a part dans de l'eau frémissante 5 mn.
Un dernier truc mettre des carottes entières et épluchées cela coupe l'acidité du choux.
Je suis aussi le redécrouvreur dans les années 80 du paipet fier et de la soupe de cheval et bien d'autres, recettes que je donne volontier.
Ecrivez moi au jean.paul.miny@valvision.fr