pour rebondir sur les propos de neteraser - 53 ans alsacien d'origine(brumath) - ma mère a toujours mis de l'ail dans la choucroute - mes grands mères mettaient de l'ail dans la choucroute - aucune ne mettait montbelliard ou morteau (c'est pas alsacien, comprenne qui peut...) - au lieu de se revolter, faut essayer et quand on n'a pas d'ail on n'en met pas, et si vous n'avez pas de vin blanc, faites à la bière, au champagne, ou même à l'eau... et au lieu de la palette fumée mettez de la demi-sel, ou de la fraiche degorgée, ca limite l'apport de sel, et de fait vous rincerez moins le chou, qui aura le gout de la saumure. et dernière astuce, arrangez vous pour qu'en fin de cuisson, le fond de choucroute roussisse sans bruler, avec l'ail (voila pourquoi) ca donne une légère acidulation.