Saumon gravlax

Pour ma part lorsque je fais un Gravlax j'utilise la recette suivante :
Un filet de saumon "écosse ou norvégien " 1,200 kg
200g de sel de guerande
200g de sucre blanc
20 g de grain de poivre noir concassé
Une CaS d'aneth ciselée
Mélanger à la main tous les ingrédients dans un saladier

J'enlève la peau, je place un film étirable fond d'un plat rectangulaire, je mets 1/3 de la préparation au fond du plat, je place le filet sur le mélange puis je recouvre le filet avec le reste du mélange. Je recouvre tout le filet avec le film étirable en enlevant les poches d'air et que le film colle complètement au filet..
Je mets le plat au frigo pour 3 jours, et chaque jour, je vide le jus qui provient du plat.
Au 3ème jour, je passe le filet sous l'eau froide pour débarrasser tous les ingrédients.
Je mets dans un plat profond de l'eau glacée et j'y place le filet durant 30 à 45 ' poyr dessaler le poisson

J'asseche le filet avec un torchon propre, puis je filme avec de l'étirable intégralement le filet et je replace le poisson au frigo pour être consommé dans les 24h suivants.

Je tranche juste avant de servir des tranches fine de la tête vers la tête.

Pour ma part lorsque je fais un Gravlax j'utilise la recette suivante :
Un filet de saumon "écosse ou norvégien " 1,200 kg
200g de sel de guerande
200g de sucre blanc
20 g de grain de poivre noir concassé
Une CaS d'aneth ciselée
Mélanger à la main tous les ingrédients dans un saladier

J'enlève la peau, je place un film étirable fond d'un plat rectangulaire, je mets 1/3 de la préparation au fond du plat, je place le filet sur le mélange puis je recouvre le filet avec le reste du mélange. Je recouvre tout le filet avec le film étirable en enlevant les poches d'air et que le film colle complètement au filet..
Je mets le plat au frigo pour 3 jours, et chaque jour, je vide le jus qui provient du plat.
Au 3ème jour, je passe le filet sous l'eau froide pour débarrasser tous les ingrédients.
Je mets dans un plat profond de l'eau glacée et j'y place le filet durant 30 à 45 ' poyr dessaler le poisson

J'asseche le filet avec un torchon propre, puis je filme avec de l'étirable intégralement le filet et je replace le poisson au frigo pour être consommé dans les 24h suivants.

Je tranche juste avant de servir des tranches fine de la tête vers la tête.

Vous pouvez ainsi préparer un gros filet.....consommer une partie immédiatement, et congeler le reste pour plus tard.
A décongeler lentement au réfrigérateur.
Régalez vous

Oui...le gravelax se congèle sans problème.
Il est tout aussi bon

Bjr,
Moi, j'ai toujours surgelé le gravlax avant ou après sa réalisation cela tue les parasites éventuels, que le poison soit d'élevage au sauvage comme celui d'Alaska

2 personnes ont posé la question à savoir si on pouvait congeler les restes de Gravlax si on en a trop fait mais je n'ai vu aucune réponse de personne. Une réponse serait très appréciée. Merci.

Guerande

Gros sel de gerande bretagne

Merci pour cette délicieuse recette que je fais depuis plusieurs année avec toujours autant de succès. Voici mes petits trucs
- S'assurer qu'il ne reste plus d'arêtes en passant le bout du doigt et si nécessaire utiliser une pince à épiler pour enlever les arêtes
- Utiliser du gros sel gris de Guérande
- Laisser mariner 3 jours maxi
- Racler l'enrobage avec une spatule avant passer rapidement sous l'eau et essuyer
- Couper les tranches un peu épaisse (c'est plus facile) avec un couteau à longue lame que l'on aura huilée. Couper en commençant par la queue et dans le sens tête-queue.
Merci encore pour cette délicieuse recette.

Bonjour merci pour votre recette. Pour le sel de mer vous entendez sel fin? Ou gros sel? Merci

Pour pouvoir consommer du poisson cru et ceci pour n'importe quel poisson ,il suffit juste de le congeler et les parasites seront detruits il sera ainsi consommable sans danger pour l'organisme.

Le saumon sauvage ne se mange pas cru! Pourquoi

Les poissons sauvages ( voire ceux d'élevage ) sont susceptibles de véhiculer des parasites dangereux pour l'homme
La solution avant de préparer un poisson cru est de le congeler au moins pendant 24 heures, pour tuer les éventuels parasites...
puis de le laisser décongeler lentement au frigo

Bonjour Philip

Si le saumon ne se mange pas cru c'est à dire sans traitement
c'est peut-être parce qu'il est comme tout poisson frais
(d'où la fameuse tranche de citron accompagnant trop souvent
ces plats) susceptible de véhiculer des miasmes
indésirables pour vos intestins qu'il faut absolument
détruire avant consommation;
Cette méthode me parait moins laborieuse que le fumage
je vais tenter l'expérience.
Bon appétit.

Bonjour,
Je m'étonne de ce que vous écrivez: le saumon frais sauvage ne se mange pas cru!
Pourquoi
Cordialement

Merci pour cette sublime recette, que je fais régulièrement depuis sa découverte ; une TUERIE