Crème de cassis

La méthode des anciens en Bourgogne :

Dans des bocaux à conserve de 1 litre et plus, verser 100 gr de cassis, 100 gr de sucre cristallisé et ce jusqu'aux trois quarts du volume. Ajouter éventuellement un clou de girofle. Fermer et exposer au soleil et ce jusqu'à Noël (Eh oui)
Pour éviter l'explosion des bocaux en raison de la fermentation les dépressuriser régulièrement.
Filtrer, mettre en bouteille.
Cette recette s'est transmise dans la campagne de haute Côte d'Or de générations en génération.

bonjour,
moi je la fais aussi depuis 2 ans elle est excellente.

Bonjour, Je vais essayer cette recette mais je ne sais pas quel vin rouge prendre, est-ce qu'un vin rouge ordinaire est suffisant ? Merci de me dire lequel prendre.
Martinev

Bonjour Mamie MTH,
Il faut peser le jus obtenu après avoir tamisé les cassis écrasés avec le vin et ajouter le même poids en sucre.
C'est une recette que je fais depuis 3 ans et on ne s'en lasse pas.
C'est délicieux également en coulis sur une glace à la vanille.
Cordialement.
mamieanne

Bonjour,

Voila 3 ans que je suis cette recette à la lettre, je la trouve parfaite (l'an dernier 24 bouteilles).
Bravo et merci

Jean-Louis

Bonjour à tous ,

Si l'on suit bien la recette on doit obtenir environ 3 litres de jus y compris le vin .
Ma question ; si l'on met le même poids de sucre c'est à dire 3 kg , cela me
parait énorme .

C'est peut être normal . Quelqu'un peut il valider mon raisonnement .

Merci de vos réponses et bien cordialement.

Mamie MTH

Bonjour, depuis plus de 10 ans je fais cette délicieuse crème de cassis. Mais attention à ne pas laisser cuire trop longtemps car une année, après un trop long bouillon, ma crème de cassis a épaissi.
Qui pourrait me dire comment la rendre plus liquide ? Est il possible de la recuire après l'avoir coupé à nouveau avec du vin ?
Merci
Danye

moi j'en ai fait en 1997 il ne me reste qu'une bouteille mais il a fallu la filtrer, elle avait épaissi, cette année 2012 j'en refais d'autres, j'ai des cassis au jardin, allez lancez vous !! même les moins doués y arriveront, bise.

je suis très content d'avoir enfin retrouvé la recette que nous utilisions il y a une dizaine d'années. Je confirme qu'il se conserve très bien car j'en ai retrouvé une bouteille avec bouchon en liège, conservée couchée dans ma cave à vin.
Elle date de 2003 et c'est super bon !!
avec un petit bourgogne rouge rafraichi pour l'occasion...
avec un vin blanc sec...
avec une boule de glace vanille...
avec un crémant ou autre mousseux

Personnellement, pour le choix du vin rouge, j'opte pour un petit bourgogne grand ordinaire, qui va coordonner sa simplicité, son côté fruité, et la rigueur de son pinot noir avec beaucoup de plaisir.

merci

Une recette de la nuit des temps qui me fut donnée par un vieux bourguignon.

Dans un bocal, en couches successives, 100gr de cassis, 100 gr de sucre et un clou de girofle. Déposer les bocaux en un point bien ensoleillé et ce jusqu'à Noël. Ouvrir les bocaux régulièrement pour éviter l'explosion.

Pour finir presser, filtrer, mettre en bouteille.

C'est une recette relativement simple à réaliser, et rapide (48 h de macération). Le cassis obtenu est très bon et fluide (il se dilue bien). Espérons qu'il se conserve des années, comme indiqué à la fin de la recette. Mais je pense qu'il ne tiendra pas un an sans qu'on l'ai fini.

bonsoir a tous, moi je fais de la même façon sauf que je n écrase pas les cassis je les laisse entiers ,en grappes, je passe au chinois dès que la préparation est refroidie. Au sujet du sucre je mets 750 gr par litre de jus, j ajoute 1/4 de verre a moutarde d'alcool a 90 par litre et de cette manière je conserve mes bouteilles plus de 10 ans. Vous pouvez aussi faire de même avec des framboise ,de la mûre ,myrtille. Super cette recette, je fais plus de 40 bouteilles de toutes sortes tout les ans.

coupez-vous les branches et egrenez-vous après ou retirez-vous les baies sur place une par une?
merci de me conseiller

recette tres facile à realiser de plus je remporte un reel succes avec mes invites.

Cette recette est vraiment délicieuse.
Merci de nous l'avoir donnée.

Je ne reçois que des compliments sur cette crème de cassis, elle est excellente. mes arbustes ont eu chaud, car j'allais les couper, ne sachant que faire de tous leurs fruits. Grâce à cette recette, je les fais prospérer, car beaucoup de personnes me la demande, et si je fournis les fruits avec c'est encore mieux. Merci.