Je recherche une recette :
|
Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
|
Charlotte aux fraises et son coulis acidulé
(2 votes)Recette publiée dans l'atelier de gustave, les desserts, les recettes de fraises, les recettes de fruits rouges
Entremets à base de crème anglaise, de crème fouettée, de biscuits à la cuillère et de morceaux de fruits. A napper absolument de coulis de fraises. La saveur ultra douce et la texture gélifiée un peu compacte de cette charlotte contrastent à merveille avec le coulis acidulé. |
Dessert - Préparation : 45 min - Repos : 30 min + 4 heures (réfrigération) - Cuisson : environ 20 min - Niveau : délicat
Ingrédients pour 6 personnes :
• 450 g de fraises • 75 cl de lait • 30 cl de crème fraîche liquide fleurette • 12 feuilles de gélatine (environ 23 grammes en tout) • environ une quinzaine de biscuits à la cuillère (ce nombre varie selon la grosseur des biscuits) • 120 g de sucre en poudre | • 1 gousse de vanille • 1 dl d'eau • 6 jaunes d'oeufs • 2 cuillères à soupe de sirop de fraises, de cassis ou de framboises (ou de kirsch ou cognac) • 2 cuillerées à soupe de kirsch ou de cognac (facultatif) |
Pour le coulis de fraises
• 250 g de fraises
• 25 g de sucre
• 1 filet de jus de citron
 1. Au moins une demi heure avant de commencer à battre la crème : placez un saladier ainsi que le fouet (ou les fouets du batteur) au réfrigérateur. Au bout de ce temps, retirez le saladier et les fouets du réfrigérateur et battez la crème fleurette bien froide en crème fouettée : jusqu'à ce que le fouet laisse des traces à la surface. Couvrez cette crème fouettée de film alimentaire et gardez-la au réfrigérateur. |
 2. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-les dedans pendant environ 5 minutes pour les ramollir. |
 3. Préparez une crème anglaise : fendez une gousse de vanille en deux dans le sens de sa longueur, grattez ses grains avec un couteau. |
 4. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue ainsi que les grains de vanille, et faites bouillir. |
 5. Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre... |
 6. ...jusqu'à ce que le mélange blanchisse. |
 7. Après avoir ôté la gousse de vanille, ajoutez le lait bouillant en remuant. Si un peu de mousse apparaît en surface, elle disparaîtra à la cuisson. |
 8. Versez le tout dans la casserole et placez sur feu très doux tout en continuant de remuer. Quand la crème commence à napper la cuillère, retirez-la du feu (ne la faites surtout pas bouillir). |
 9. Essorez-les soigneusement les feuilles de gélatine entre vos doigts. |
 10. Incorporez-les à la crème anglaise bien chaude en remuant jusqu'à ce qu'elles aient complètement fondu. Laissez refroidir tout en remuant de temps en temps. |
 11. Passez les fraises (de la charlotte et du coulis) rapidement sous l'eau, égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en lamelles. |
 12. Prélevez les 2/3 des fraises en lamelles et mixez-les. Versez la moitié des fraises mixées dans un récipient, ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez bien et gardez ce coulis de fraises au frais. Mélangez l'autre moitié des fraises mixées à la crème anglaise refroidie. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de kirsch ou de cognac (facultatif). |
 13. Puis incorporez délicatement la crème fouettée à la crème anglaise aux fraises, doucement et en soulevant les deux crèmes à l'aide d'un fouet, sans les battre. |
 14. Mélangez l'eau avec le kirsch (ou avec le cognac ou le sirop) dans une assiette creuse et trempez les biscuits à la cuillère un à un dedans. Procédez très rapidement : il faut que les biscuits soient légèrement humectés sur la face interne (mais secs sur la face externe couverte de sucre). |
 15. Choisissez un moule à charlotte de 22 à 23 cm de diamètre et couvrez-le de film alimentaire. Tapissez le fond et les côtés avec les biscuits imbibés (face imbibée d'eau au kirsch tournée vers l'intérieur, face sèche contre les parois du moule). |
 16. Versez de la crème jusqu'à mi hauteur dans le moule. Ajoutez la moitié des fraises. Laissez la charlotte se gélifier au réfrigérateur pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, versez une nouvelle couche de crème, ajoutez le reste des fraises et nappez de crème. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. |
 17. Avant de servir, démoulez la charlotte : renversez un plat de service par-dessus le moule et retournez rapidement ensemble le plat et le moule contenant la charlotte. Soulevez le moule. Dégustez frais en nappant la charlotte avec le coulis de fraises. |
Variantes : • Remplacez le coulis de fraises par du coulis de framboises. • Découvrez aussi la charlotte aux fraises légère de Gustave. |
Bon à savoir : • Si vous râtez votre crème anglaise et que sa texture présente des grumeaux, voici un "truc" magique pour la rattraper : il vous suffit de laisser tiédir votre crème quelques instants, puis versez-la dans une bouteille en plastique, fermez la bouteille et secouez énergiquement pendant 10 à 20 secondes. Ouvrez la bouteille... ô miracle, les grumeaux ont disparu ! • Pour obtenir un coulis plus fin, passez les fraises au presse-purée. |
Félicitations pour cette recette!!! un régal. Pour ma prochaine tentative,je souhaiterais utiliser de l'agar-agar à la place des feuilles de gélatine;par combien de grammes d'agar-agar dois-je remplacer la gélatine?
Est-ce vraiment necessaire de faire une crème anglaise pour faire cette charlotte?(C'est la seule recette de charlotte que je découvre avec de la crème anglaise)
Merci
Est-ce vraiment necessaire de faire une crème anglaise pour faire cette charlotte?(C'est la seule recette de charlotte que je découvre avec de la crème anglaise)
Merci
Réponse de Gustave (Lou)
l 28/08/2011 à 20h17
l 28/08/2011 à 20h17
Merci Syrine, il s'agit là d'une recette traditionnelle de charlotte, avec donc de la crème anglaise.
Pour découvrir une autre charlotte très différente mais délicieuse il faut taper "charlotte aux fraises" dans le moteur de recherche du site tout en haut à droite, vous découvrirez la charlotte aux fraises légère de Juliette, sans gélatine.
Pour découvrir une autre charlotte très différente mais délicieuse il faut taper "charlotte aux fraises" dans le moteur de recherche du site tout en haut à droite, vous découvrirez la charlotte aux fraises légère de Juliette, sans gélatine.
Courrier des lecteurs autour de cette recette :
-
D'autres recettes à base de fraises :
publicité
Dernières recettes de fêtes
Chocomania !
Mon Gustave
Pas encore inscrit(e) ?
La lettre gourmande
Envie de partager ?
Astuce :
Citation
de la semaine :
de la semaine :
“La beauté ne se mange pas en salade.”
(proverbe)
Autour de Gustave
publicité
vous avez réeinventé la charlotte aux fraises.
Avec de la mayo ca peut etre bon je pense ou de la béarnese aussi.
Merci monsieur pour cette délicieuse sousoupe.
Jeanne.