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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Minestrone
Recette publiée dans l'atelier de gustave, les entrées, les plats, les recettes au basilic, les recettes italiennes, les soupes, les soupes d'hiver
Soupe consistante à base de tomates, petits pois, haricots blancs secs, poireau, carottes, pommes de terre, courgettes, céleri, oignon, porc, riz et herbes. |
Le mot de l'auteur : Il existe plusieurs versions du minestrone, voici une recette traditionnelle particulièrement savoureuse, qui nécessite de mijoter longtemps. Cette soupe est très copieuse et peut être servie en plat unique. |
Entrée / Plat - Préparation : 40 min - Repos : 1 heure (trempage des haricots blancs) - Cuisson : 4 heures - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
• 4 ou 5 tomates bien mûres • 250 g de petits pois écossés (soit environ 700 g de petits pois en gousses) • 125 g de haricots blancs secs • 2 litres de bouillon de volaille • 1 poireau coupé en deux et tranché • 3 carottes • 2 pommes de terre • 2 courgettes • 1 oignon • 1 branche de céleri | • 1 gousse d'ail • 40 g de beurre • 150 g de poitrine de porc salée • 1 feuille de laurier • 2 cuillerées à soupe de persil • 2 cuillerées à soupe de basilic • 100 g de riz • 30 g de parmesan • sel et poivre |
> tour de main : différentes façons de préparer le bouillon
 1. Portez deux litres d'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les haricots blancs. A la deuxième ébullition retirez du feu et laissez tremper dans la casserole pendant 1 heure au moins. Remettez la casserole sur le feu et faites mijoter à découvert pendant 1h30. |
 2. Pendant ce temps découpez le porc en cubes... |
 3. ...coupez le poireau en deux et tranchez-le en petits morceaux... |
 4. ...pelez les carottes et coupez-les en rondelles... |
 5. ...pelez les pommes de terre et les courgettes et coupez-les en dés... |
 6. ...épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le en demi rondelles. |
 7. Effilez et tranchez la branche de céleri en petits morceaux. |
 8. Ecossez les petits pois. |
 9. Ecrasez la gousse d'ail. Hachez le persil et le basilic. |
 10. Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en dés. |
 11. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutes les cubes de porc et faites-les revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le poireau, les carottes, les pommes de terre, les courgettes, l'oignon, les petits pois, et faites-les suer quelques minutes en remuant. |
 12. Ajoutez le céleri, le persil, le basilic, l'ail, le laurier, les haricots blancs égouttés et les tomates. |
 13. Versez le bouillon. Salez et poivrez. Laissez frémir pendant deux heures. |
 14. Ajoutez le riz et laissez cuire encore 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement, versez dans des bols et saupoudrez de parmesan râpé. Dégustez chaud. |
Variante : Certains remplacent le riz par des macaronis : si c'est votre choix, ajoutez les macaronis à la soupe environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. |
Bon à savoir : Hors saison, vous pouvez utiliser des tomates en conserve, très bonnes aussi, et des petits pois surgelés. |
Je vis et travaille en Italie depuis 4 ans. Je n'ai jamais vu mettre du riz dans aucun des Minestrone que je mange souvent dans les trattoria de la botte!
On y met généralement des pâtes (non pas des maccheroni coupés, mais des mezzi tubetti rigatti, ou des pâtes "langue d'oiseau").
Dans le sud de l'Italie (Campanie, Calabre, Pouilles), il n'y a que des légumes, de variétés nombreuses, et peu de féculents (faggioli seulement, jamais de patatine!). Il y a en revanche du persil plat géant d'Italie et du basilic frais haché. On l'appelle d'ailleurs "il Minestrone di verdure".
Les puristes devraient venir faire un tour gastronomique en Italie: la cuisine y est souvent bien meilleure qu'en France , moins tape à l'oeil , moins sophistiquée , mais bien plus soucieuse d'utiliser des ingrédients de qualité bien meilleure qu'en France.
Les Italiens font bien davantage attention à ce qu'ils mettent dans leur assiette que les Français, alors que le niveau de vie n'est pas forcément identique (surtout dans le sud).
On y met généralement des pâtes (non pas des maccheroni coupés, mais des mezzi tubetti rigatti, ou des pâtes "langue d'oiseau").
Dans le sud de l'Italie (Campanie, Calabre, Pouilles), il n'y a que des légumes, de variétés nombreuses, et peu de féculents (faggioli seulement, jamais de patatine!). Il y a en revanche du persil plat géant d'Italie et du basilic frais haché. On l'appelle d'ailleurs "il Minestrone di verdure".
Les puristes devraient venir faire un tour gastronomique en Italie: la cuisine y est souvent bien meilleure qu'en France , moins tape à l'oeil , moins sophistiquée , mais bien plus soucieuse d'utiliser des ingrédients de qualité bien meilleure qu'en France.
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“L'homme qui s'adonne à l'endive est aisément reconnaissable, sa démarche est moyenne, la fièvre n'est pas dans ses yeux, il n'a pas de colère et sourit au guichet des assédics. Il lit Télé 7 jours. Il aime tendrement la banalité. Aux beaux jours, il vote, légèrement persuadé que cela sert à quelque chose".”
(Pierre Desproges, "Traité de savoir-vivre à l'usage des rustres et des malpolis")
Autour de Gustave
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Ah la minestrone une promesse gustative aux mille visages car en Italie il en existe autant de recettes qu'il y a de cuisiniers. Pommes de terre, carottes, céleri et chou dans le Nord du pays, courgettes, tomates et basilic dans le sud, agrémentés d'haricots, de pois et de quelques pâtes, la soupe est un régal. Facile à réaliser, peu onéreux et tellement bon, je recommande vraiment ce plat pour réchauffer les corps en cette période hivernale.