Flan aux oeufs

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5) pendant au moins 10 minutes.

Versez de l'eau dans une bouilloire (remplissez-la) et faites bouillir.

En même temps, versez le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les grains avec la lame d'un couteau et ajoutez-les au lait ainsi que la gousse fendue. Faites cuire.

Pendant ce temps, battez vivement les oeufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet manuel. Beurrez un moule à soufflé.

Juste avant l'ébullition, retirez le lait vanillé du feu. Otez la gousse de vanille et attendez une minute ou deux, puis versez le lait chaud sur les oeufs battus en remuant vivement à l'aide d'une cuillère en bois (afin que les oeufs ne cuisent pas).

Versez le lait aux oeufs dans le moule, enfournez le moule dans la lèchefrite ou dans un plat (plus grand) allant au four. Versez l'eau chaude de la bouilloire dans la lèchefrite du four (ou dans un plat plus grand allant au four) afin de cuire au bain-marie.

Laissez cuire pendant 45 minutes.

A la fin de la cuisson, la texture du flan est bien figée, plantez la lame d'un couteau dedans, elle doit ressortir sans trace liquide. Retirez le flan du bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante.

Quand le flan est froid, couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le déguster (très frais !).