Pot au feu de foie gras

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Un foie gras poché dans un bouillon de légumes pour une cuisson homogène. A déguster en entrée.

Le mot de l'auteur :

Je sers ce foie gras en entrée pour les grandes occasions.

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Entrée - Préparation : 30 min - Repos : 10 min - Cuisson : 45 min - Niveau : moyen

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 foie gras frais de 500 g (de canard ou d'oie)

• 1 poireau

• 1 branche de céleri

• 2 carottes

• 2 navets

• 1 bouquet garni

• sel et poivre

Préparez le bouillon de légumes :

Epluchez les carottes et les navets.

Coupez l'extrémité un peu abimée de la branche de céleri.

Coupez les racines de poireau à ras du blanc, ainsi que les extrémités des feuilles vertes. Coupez le poireau en deux dans sa longueur et lavez-le sous l'eau du robinet en détachant bien les feuilles.

Coupez les navets en 4. Coupez les carottes, la branche de céleri et les demi-poireaux en 3 ou 4 morceaux.

Mettez tous les légumes dans une cocotte avec le bouquet garni. Salez et poivrez, couvrez largement d'eau et portez à ébullition.

Puis laissez bouillir (sans couvrir) pendant 30 minutes.

Préparez le foie gras :

Au bout de ce temps, ajoutez le foie gras entier. Quand l'ébullition reprend baissez le feu de manière à garder un petit frémissement. Laissez cuire ainsi pendant 15 minutes.

Au bout de ce temps retirez le foie gras à l'aide d'une écumoire. Laissez-le reposer sur une planche pendant 10 minutes.

Puis coupez-le en 4 tranches.

Disposez-le sur des assiettes avec les légumes. Servez immédiatement.