Les recettes de céleri

Le céleri est dérivé d'une plante sauvage (l'apion ou "ache des marais").

Il désigne 2 légumes :

- le céleri-branche, qui est constitué de côtes blanches et de feuillage vert.

- le céleri-rave, qui est un légume racine dont la pomme (ou bulbe) est arrondie, lourde, à peau ivoire et à chair blanche.

Le céleri (céleri-rave et céleri-branche) est commercialisé durant toute l'année. Le céleri-rave primeur apparaît à la mi-juillet (il se distingue par une petite couronne de feuilles de couleur vert clair).

Choisissez le céleri-rave sans tâches brunes ni jaunes, et le céleri-branche avec des branches fermes et des feuilles bien vertes.

En cuisine, le céleri est considéré comme un légume depuis la fin du 19e siècle. Auparavant il était surtout cuisiné comme un condiment.

Cru, le céleri-rave se déguste souvent râpé en salade rémoulade. Cuit, il est sauté, frit, réduit en purée ou en soupe.

Les côtes du céleri-branche se cuisinent crues et finement émincées dans des salades, ou cuites en gratin ou avec d'autres légumes. Ses feuilles parfument les potages, les salades, les bouillons et les plats mijotés comme le pot-au-feu.

Le céleri (rave et branche) se conserve pendant une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, s'il est enveloppé dans un linge humide.