Petites étoiles de Noël croquantes au citron et aux épices

Préparez les ingrédients :

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Gardez les blancs (mettez les jaunes au réfrigérateur pour une autre recette).

Lavez le citron sous l'eau du robinet, séchez-le dans un linge. Râpez son zeste.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux puis retirez la casserole du feu.

Préparez la pâte :

Versez la poudre d'amandes, le sucre, les 150 g de farine, le zeste de citron râpé, la cannelle et le quatre-épices dans un récipient. Mélangez.

Ajoutez les blancs d'oeufs (non battus) et remuez. Ajoutez le beurre fondu, remuez encore et malaxez avec vos doigts afin de former une boule homogène.

Couvrez cette boule de pâte de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures (ou davantage).

Formez les étoiles de Noël :

Au bout de ce temps de repos, préchauffez le four sur thermostat 5/6 (160°C) pendant 10 minutes au moins.

Pendant que le four chauffe, étalez quelques cuillerées de farine sur votre plan de travail avec les paumes des mains.

Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (de manière à obtenir une épaisseur de 3 ou 4 millimètres environ).

Découpez des étoiles à l'aide de l'emporte-pièce et déposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson (inutile de les espacer beaucoup : elles ne vont quasiment pas augmenter de volume à la cuisson).

S'il vous reste de la pâte, roulez-la en boule, étalez-la et découpez des étoiles (recommencez jusqu'à épuisement de la pâte).

Enfournez pour 20 à 25 minutes en surveillant la fin de la cuisson (à la fin de la cuisson, les étoiles doivent être légèrement dorées).

Retirez du four, faites glisser le papier cuisson et posez-le (couvert d'étoiles) sur une grille ou sur plan de travail froid. Laissez refroidir.

Préparez le glaçage :

Versez le sucre glace et l'eau dans un bol, mélangez-les à l'aide d'une cuillère.

Vous devez obtenir une pâte blanche homogène, étalez-la délicatement sur chaque étoile avec le dos d'une petite cuillère.

Laissez sécher complètement (environ 30 minutes).