Quiche au poireau et au roquefort

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Coupez les racines de poireaux à ras du blanc. Otez les feuilles vertes foncées et les parties abimées.

Coupez chaque poireau en deux dans le sens de la longueur et nettoyez-les soigneusement sous le robinet en soulevant bien toutes les feuilles. Puis coupez les poireaux en fines lamelles dans le sens de la largeur.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les lamelles de poireaux et faites-les suer en remuant.

Avant qu'elles ne colorent, retirez la casserole du feu et ajoutez les cuillerées de farine tout en remuant.

Incorporez le lait en continuant à remuer, et enfin les jaunes d'oeufs et le gruyère râpé. Salez et poivrez. Mélangez.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ. Garnissez-en un moule à tarte beurré et fariné.

Etalez la crème aux poireaux sur la pâte. Parsemez le roquefort coupé en petits dés.

Enfournez pendant environ 30 minutes à four chaud.

A la fin de la cuisson, la pâte est bien dorée, retirez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Dégustez cette tarte aux poireaux tiède ou froide.