Velouté d'endives

Préparez les légumes :

Passez les endives rapidement sous l'eau du robinet, séchez-les et coupez-les en lamelles après avoir ôté les extrémités et les feuilles abimées.

Epluchez les pommes de terre, passez-les sous l'eau du robinet et coupez chacune d'elles en 5 ou 6 morceaux.

Epluchez l'oignon et coupez-le en lamelles.

Préparez le velouté d'endives :

Faites chauffer l'huile dans une casserole. Quand elle est bien chaude, ajoutez les lamelles d'oignons et faites suer à feu moyen-vif en remuant sans cesse.

Quand les oignons commencent à devenir un peu transparents (ne les laissez pas colorer), ajoutez les lamelles d'endives, remuez, ajoutez les morceaux de pommes de terre, salez et poivrez, continuez de faire cuire en remuant sans cesse pendant environ 1 minute.

Arrosez avec le bouillon de poule et portez à ébullition. A partir de l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 25 à 30 minutes.

Pour finir :

Au bout de ce temps, quand les pommes de terre sont fondantes (la lame d'un couteau les traverse facilement), mixez le contenu de la casserole à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

Goûtez, ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire.

Dégustez chaud.