Les recettes d'endives

Choisissez-les bien blanches, avec le bord des feuilles de couleur jaune pâle, en veillant à ce que le pied ne soit pas rougeâtre.

Les endives s'associent bien avec les fromages, les viandes, les fruits frais, les fruits secs, les poissons fumés, les crustacés.

Faciles à cuisiner, aussi bien crues (et croquantes) que cuites (et fondantes).

Comment les préparer ? Il est inutile de les passer sous l'eau. Coupez simplement le pied et ôtez les premières feuilles.

Elles se conservent pendant une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballées au préalable dans un torchon (propre !) ou dans du papier.