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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Quiche aux champignons persillés
Recette publiée dans l'atelier de gustave, les entrées, les plats, les recettes de champignons, les tartes salées et les pizzas
Crémeuse et parfumée à l'ail, aux échalotes et au persil. |
Entrée / Plat - Préparation : 25 min - Cuisson : 40 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 500 g de champignons de votre choix (cèpes, shitakes, girolles, champignons de Paris, etc.) • 2 oeufs • environ 2,5 dl (c'est-à-dire environ 7 grosses cuillères à soupe) de crème fraîche épaisse • une dizaine de brins de persil | • 1 gousse d'ail • 2 échalotes • 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol (ou une autre huile neutre) • 1 noisette de beurre (pour beurrer la tourtière) • sel, poivre |
 1. Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes. Beurrez une tourtière (les quantités de la recette sont prévues pour une petite tourtière d'environ 25 cm de diamètre). |
 2. Abaissez la pâte brisée en couche mince et régulière à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendez-la sur la tourtière. |
 3. Piquez-la avec une fourchette sur toute sa surface. Enfournez-la sans garniture pendant 5 minutes. Puis retirez-la du four et laissez-la refroidir. |
 4. Otez les parties terreuses et abîmées des champignons, épluchez les pieds, grattez les chapeaux avec la lame d'un couteau si nécessaire. Nettoyez-les avec un linge humidifié et séchez-les soigneusement. Coupez-les en fines lamelles. |
 5. Epluchez les échalotes et l'ail. Emincez les échalotes finement. Pressez l'ail (à l'aide d'un presse-ail). |
 6. Passez le persil sous l'eau du robinet et séchez-le dans un linge. Ciselez-le finement ou hachez-le. Mélangez l'ail pressé et le persil dans un bol. |
 7. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire à feu moyen tout en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne un peu transparent (ne le faites pas colorer). Ajoutez alors les lamelles de champignons et laissez-les dégorger leur eau, toujours à feu moyen et tout en remuant. |
 8. Quand les champignons sont cuits, ajoutez la persillade (persil et ail haché), remuez et laissez cuire durant une minute. Puis retirez la poêle du feu, égouttez soigneusement les champignons à l'aide d'une passoire. Salez et poivrez à votre goût, mélangez bien. |
 9. Battez les oeufs entiers avec la crème fraîche, salez et poivrez. |
 10. Répartissez les champignons sur le fond de tarte froid. |
 11. Nappez avec le mélange oeufs-crème. Enfournez pour 30 minutes environ.
Retirez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de déguster ! |
Bon à savoir : Pour nettoyer les champignons, vous pouvez remplacer le linge humide par une brosse à dents souple (et neuve !) spécialement dédiée à cet usage. |
Excellente recette ! réalisée avec une pâte brisée à base de farine complète donne de la rusticité. Continuez à nous régaler!
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Pour faire la quiche, j'ai utilisé des champignons Portobello et j'ai ajouté du fromage alpin "Fior delle Alpi". C'était vraiment délicieux !