Omelette aux champignons de Paris

Otez les parties terreuses et abîmées des champignons, épluchez les pieds, grattez les chapeaux avec la lame d'un couteau. Nettoyez-les rapidement à l'eau si nécessaire et séchez-les soigneusement. Coupez-les en lamelles. Epluchez la gousse d'ail.

Dans une poêle chaude, versez 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez les champignons et faites-les dorer quelques minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez la gousse d'ail (entière afin qu'elle ne brûle pas) et le persil ciselé. Salez et poivrez. Laissez les champignons évaporer leur eau pendant environ 5 minutes à feu doux.

Au bout de ce temps, cassez les oeufs dans une jatte, salez et poivrez. Cassez les jaunes avec une fourchette en battant légèrement (pas trop et quelques secondes seulement, pour obtenir une omelette bien moelleuse).

Versez une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive bien chaude. Laissez-la chauffer quelques instants, répartissez-la bien au fond de la poêle et ajoutez les oeufs. Laissez-les cuire pendant une dizaine de secondes. Puis remuez la poêle dans un mouvement rapide d'avant en arrière pour décoller l'omelette (répétez cette opération deux ou trois fois au fur et à mesure de la cuisson).

Ramenez progressivement les parties coagulées des côtés vers le centre de la poêle avec une fourchette (attention, ne remuez pas trop afin de ne pas obtenir des oeufs brouillés).

Quand la cuisson est terminée, l'omelette est moelleuse et les oeufs n'ont pas totalement coagulé. Retirez du feu et ajoutez les champignons au centre de l'omelette.

Roulez l'omelette sur elle-même. Dégustez chaud !