Les poissons et fruits de mer

Voici les poissons et fruits de mer : chauds ou froids, frais, marinés, fumés, crus, poêlés, grillés, frits, pochés, cuits à la vapeur ou en papillote.

Aliments santé, ils sont servis en entrée ou en plat principal, et leurs saveurs délicates agrémentent les plats les plus fins.

Les fruits de mer comprennent les coquillages (bigorneaux, bulots, coques, praires, huîtres, moules, palourdes, coquilles St Jacques, etc.) et les crustacés (araignées, crevettes, homards, langoustines, tourteaux, etc.).

Les poissons sont classés en poissons maigres et en poissons gras selon leur teneur en lipides.

- Sont considérés comme des poissons maigres : le turbot, la daurade, le colin, le bar, le brochet, la raie, le rouget, le cabillaud, le haddock, la perche, la sole, le flétan, le lieu, le thon albacore, la truite, la rascasse, la morue et le merlan.

- Son classés parmi les poissons gras (surtout s'ils proviennent d'eaux froides de pleine mer) : la truite saumonée, le saumon, le hareng, le turbot, le maquereau, la murène, l'anguille le thon rouge.

Ces poissons dits "gras" apportent à peu près autant de lipides qu'une viande rouge dégraissée.

Veillez à les choisir de grande fraîcheur et prenez garde à ne pas trop les cuire afin de préserver leur texture et leur saveur.