Salade de roquette aux tomates, aux oeufs et au jambon sec

Portez une casserole d'eau à ébullition avec un filet de vinaigre et une pincée de sel. Quand l'eau bout plongez les oeufs délicatement dedans à l'aide d'une cuillère. L'eau doit les recouvrir entièrement. Laissez cuire pendant 8 minutes précisément.

Au bout de ce temps, retirez les oeufs de l'eau et rafraîchissez-les dans un récipient d'eau glacée. Ecalez-les et coupez-les en quartiers.

Lavez et essorez la roquette, ôtez les tiges épaisses.

Dégraissez les tranches de jambon et coupez-les en lanières.

Lavez les tomates sous le robinet d'eau, séchez-les et coupez-les en deux, puis coupez chaque moitié en 6 à 8 quartiers (si ce sont des tomates cerises coupez-les en 4).

Dans un saladier, mélangez le vinaigre, le sel et le poivre. Quand le sel est dissous, ajoutez l'huile et battez à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.

Pour finir :

Disposez la roquette, les quartiers de tomates et d'oeufs, les lanières de jambon sec et les olives niçoises dans le saladier. Mélangez bien et dégustez aussitôt.