Confiture de mûres

Triez les mûres, passez-les rapidement sous l'eau et égouttez-les.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Versez le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte), arrosez-le de 12,5 cl d'eau et chauffez-le doucement jusqu'à ce qu'il soit dissous. Portez à ébullition, à l'aide d'une écumoire éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.

Faites cuire jusqu'à ce que le thermomètre à sucre affiche 115°C (si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, soufflez sur une écumoire après l'avoir plongée dans cette eau sucrée, des bulles doivent se former sur les côtés).

Ajoutez les mûres et le jus de citron, mélangez doucement, faites bouillir et écumez à nouveau. Laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.

Vérifiez la cuisson de la confiture : quand le thermomètre indique 105°C, la cuisson est terminée ! Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).