Salade de poulet aux poires et aux pointes d'asperges

Coupez les pointes des asperges.

(Gardez le reste des asperges pour d'autres recettes comme par exemple : une crème d'asperges vertes).

Passez-les sous l'eau du robinet.

Placez-les dans un cuit-vapeur, salez et laissez cuire pendant environ 12 minutes.

(Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, faites bouillir une casserole remplie d'eau avec une cuillerée à soupe de sel, quand l'eau bout plongez les têtes d'asperges dedans et laissez cuire à frémissement pendant environ 12 minutes).

A la fin de la cuisson, égouttez les pointes d'asperges et plongez-les dans un récipient d'eau bien froide, afin deconserver leur belle couleur verte. Egouttez-les à nouveau.

Coupez le citron en deux, pressez-le et versez-le dans un bol.

Epluchez la poire, coupez-la en deux ôtez les pépins et les parties dures qui se trouvent à l'intérieur.

Coupez la poire en petits cubes et versez ceux-ci dans un bol avec le jus de citron. Remuez délicatement pour que le jus de citron imbibe tous les côtés des cubes de poire et leur évite de noircir.

Découpez le blanc de poulet en fines lamelles (prenez soin d'ôter la peau).

Nettoyez les feuilles de laitue sous l'eau du robinet, égouttez et essorez-les (à l'aide d'une essoreuse à salade).

Mélangez très délicatement les lamelles de poulet, les cubes de poire et les pointes d'asperges.

Répartissez les feuilles de laitue au fond de 4 assiettes creuses (ou 4 coupes). Ajoutez la salade de poulet. Nappez de sauce tartare légère.