Confiture de clémentines

Faites chauffer 80 cl d'eau de cuisson et le sucre dans une cocotte en inox à bords hauts à feu moyen/doux en remuant. Quand le sucre est bien fondu, montez le feu au maximum et portez à ébullition.

A partir de l'ébullition, continuez à faire cuire à feu maximum. Quand la surface du sirop se couvre de grosses bulles (le thermomètre à sucre indique 110°C), ajoutez les clémentines ainsi que leur jus et le jus de citron. Laissez reprendre l'ébullition et éliminez les impuretés et la mousse qui se forme en surface, à l'aide d'une écumoire.

Continuez à faire cuire à feu maximum pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Au bout de ce temps, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillerée sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur) : quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les rondelles). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi jusqu'à complet refroidissement (ainsi ils seront stérilisés).