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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Mayonnaise à la moutarde
Recette publiée dans l'atelier de gustave, les sauces salées
La sauce mayonnaise classique se prépare sans moutarde. Mais la mayonnaise à la moutarde est largement répandue et il semble que grâce à la moutarde, la mayonnaise "prend" plus vite. |
Ingrédients pour obtenir environ 1,75 dl de mayonnaise :
• Environ 1,75 dl d'huile à température ambiante (ou très légèrement tiédie si elle est plus froide) • 1 oeuf extra frais • 1 cuillère à café de moutarde | • 2 cuillerées à café de vinaigre (ex : vinaigre de cidre) • sel et poivre |
La quantité d'huile est donnée à titre indicatif mais dépendra de la grosseur des oeufs.
Les différents ingrédients peuvent être de températures différentes.
 1. Cassez l'oeuf, séparez le blanc du jaune et ôtez le germe, versez le jaune dans une jatte. Gardez le blanc pour une autre recette. |
 2. Ajoutez la moutarde et une cuillère à café de vinaigre. Salez et poivrez. |
 3. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. |
 4. Versez très peu d'huile, goutte à goutte, en continuant de battre. |
 5. Quand la sauce commence à se lier, ajoutez le reste de l'huile en mince filet sans cesser de battre. |
 6. Quand la mayonnaise est de bonne consistance (quand elle tient au fouet ou à la cuillère), cessez d'ajouter de l'huile. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre en continuant de battre. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire. |
Suggestion : Choisissez du poivre blanc pour obtenir une mayonnaise de couleur homogène. |
Variantes : • Remplacez le vinaigre par du jus de citron, votre mayonnaise sera encore plus blanche. • Découvrez la recette de la mayonnaise nature. |
Bon à savoir : • La mayonnaise se monte plus facilement avec un fouet électrique. • Le vinaigre ajouté à la fin blanchit légèrement la mayonnaise et lui apporte un peu d'acidité. • Conservez votre mayonnaise au réfrigérateur et dégustez-la le jour même. |
Jeanne 76voir tous ses commentaires
le 22/10/2017 à 17:05
Je prépare aussi ma mayo avec de la moutarde sauf que je remplace le vinaigre par le jus d un citon vert.. c est excellent.
Miam, la mayo maison je trouve qu'il n'y a pas mieux avec les asperges. Pour gagner du temps j'utilise un batteur électrique.
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