Crème anglaise

Une recette de Gustave (auteur : Juliette) voir toutes ses recettes

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Recette publiée dans l'atelier de gustave, les crèmes et les coulis sucrés, les crèmes, flans et mousses, les desserts

Crème vanille légère onctueuse : la crème anglaise entre dans la composition des oeufs à la neige et elle nappe merveilleusement bien les fondants au chocolat.

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Dessert - Préparation : 10 min - Cuisson : environ 10 min - Niveau : moyen

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1/2 litre de lait frais entier

• 4 oeufs

• 80 g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

Cassez les oeufs et versez les jaunes dans un récipient. Gardez les blancs de côté pour une autre recette.

Versez le sucre sur les oeufs.

Battez...

... jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains.

Versez le lait dans une casserole (à fond épais) avec la gousse fendue et les grains de vanille et portez à ébullition.

Retirez le lait bouillant du feu et versez-le sur le mélange oeufs-sucre tout en battant, après avoir ôté la gousse de vanille.

Versez ce mélange dans la casserole et placez sur feu doux en remuant délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Il ne faut pas que la crème anglaise entre en ébullition : quand elle est sur le point de bouillir, retirez-la du feu et laissez-la tiédir à température ambiante.

Variante :

La crème anglaise peut être parfumée au café, au chocolat, au rhum, etc.

Bon à savoir :

Si vous râtez votre crème anglaise et que sa texture présente des grumeaux, voici un "truc" magique pour la rattraper : il vous suffit de laisser tiédir votre crème quelques instants, puis versez-la dans une bouteille en plastique, fermez la bouteille et secouez énergiquement pendant 10 à 20 secondes. Ouvrez la bouteille... ô miracle, les grumeaux ont disparu !

Vos derniers commentaires sur cette recette
Crème anglaise :

Oumkheir voir tous ses commentaires

le 29/05/2018 à 00:53

note :

Bonjour
J ai fait de la crème anglaise durant 25 ans environs .hier je l'ai faite et refaite 4fois.a ma grande surprise je l ai ratée aux 4 tentatives.
Grumeaux se distinguent dans du liquide.
Que se passe-t-il?.
Quelqu'un peut-il m m'éclairer? Merci

Oumkheir voir tous ses commentaires

le 29/05/2018 à 00:51

Bonjour
J'ai faits de la crème anglaise durant 25ans sans faille.cette semaine je l ai ratée 4fois consécutives .
Pourquoi se sont formés des grumeaux?
J ai fais comme depuis plus de 25 ans.
Merci de m m'éclairer.

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