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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Mayonnaise
Recette publiée dans l'atelier de gustave, les sauces salées
Voici la sauce mayonnaise traditionnelle, à base d'oeuf et d'huile, excellente avec des crudités, des asperges ou des oeufs durs. Suivez scrupuleusement la recette et vous la réussirez à coup sûr ! |
Le mot de l'auteur : |
Ingrédients pour obtenir environ 1,75 dl de mayonnaise :
• 1,75 dl d'huile (à température ambiante)
• 1 oeuf extra frais
• 2 cuillères à café de vinaigre (ex : vinaigre de cidre)
• sel et poivre
Les divers éléments de la recette peuvent être de températures différentes.
La quantité d'huile est donnée à titre indicatif mais dépendra de la grosseur des oeufs.
 1. Cassez l'oeuf, séparez le blanc du jaune et ôtez le germe, versez le jaune dans une jatte. Gardez le blanc pour une autre recette. |
 2. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre. Salez et poivrez. |
 3. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. |
 4. Versez très peu d'huile, goutte à goutte, en continuant de battre. |
 5. Quand la sauce commence à se lier, ajoutez le reste de l'huile en très mince filet sans cesser de battre. |
 6. Quand la mayonnaise est de bonne consistance (c'est-à-dire quand elle tient au fouet ou à la cuillère), cessez d'ajouter de l'huile. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre en continuant de battre. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire. |
Suggestion : Choisissez du poivre blanc pour obtenir une mayonnaise de couleur homogène. |
Variantes : • Remplacez le vinaigre par du jus de citron, votre mayonnaise sera encore plus blanche. • Découvrez la recette de la mayonnaise à la moutarde. |
Bon à savoir : • La mayonnaise se monte plus facilement avec un fouet électrique. • Le vinaigre ajouté à la fin blanchit légèrement la mayonnaise et lui apporte un peu d'acidité. • Conservez votre mayonnaise au réfrigérateur et dégustez-la le jour même. |
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“Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment.”
(John G. Tullius)
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Effectivement, il est hyper important de verser l'huile prudemment pour laisser le temps à la sauce de prendre. D'ailleurs, j'ai utilisé au final un peu moins d'huile que les 1.75dl indiqués.
En grand flemmard j'ai opté pour l'usage du batteur électrique qui m'a permis de déguster plus rapidement mes crevettes avec cette merveille :o)