Crème aux oeufs vanille caramel

faites chauffer 100 g sucre avec deux cuillères à soupe d'eau dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Pour arrêter sa cuisson et afin qu'il reste liquide, ajoutez avec précaution une petite quantité d'eau froide et posant aussitôt un couvercle car cela va créer des projections. Puis remettez à feu doux en remuant pour faire fondre le sucre qui a cristallisé.

Versez ce caramel dans des ramequins en nappant uniformément le fond et les bords. Placez ces ramequins au réfrigérateur.

Préchauffez le four à thermostat 5 (160 °C) pendant une dizaine de minutes.

Versez le lait dans une casserole et ajoutez la cassonade. Coupez une gousse de vanille dans le sens de la longueur, grattez les grains et ajoutez-les au lait avec la gousse fendue. Portez à ébullition.

Par ailleurs dans une jatte, cassez et battez les oeufs avec une fourchette.

Quand le lait est bouillant, retirez-le du feu et ajoutez les oeufs battus en mélangeant. Versez cette préparation dans les ramequins caramélisés.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, et maintenez à frémissement.

Versez l'eau chaude dans un grand plat en terre, placez-y les ramequins et faites cuire au four pendant 50 minutes en veillant à ce que la crème n'atteigne jamais l'ébullition.

Laissez refroidir la crème hors du four puis mettez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Avant de déguster, trempez les ramequins dans l'eau bouillante pendant 30 secondes et démoulez.