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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Couscous aux légumes
Semoule, carottes, navets, courgettes, oignons, persil plat, céleri, bouquet garni, épices. Un couscous délicieux et léger. |
Plat - Préparation : 50 min - Repos : 12 à 24 heures (trempage) - Cuisson : 1 heure - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 400 g de semoule de couscous (grain moyen) • 200 g de pois chiches secs • 100 g de raisins secs blonds (Malaga ou Smyrne) • 500 g de courgettes • 1 botte de carottes nouvelles • 4 navets • 4 oignons • 50 g de beurre | • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 litres d'eau (ou de bouillon de volaille ou de boeuf) • 8 branches de persil plat • 2 ou 3 branches de céleri • 1 branche de thym et une feuille de laurier • 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout ou de 4 épices • sel et poivre |
> tour de main : différentes façons de préparer le bouillon
La veille : Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Laissez-les dans l'eau pendant au moins 12 heures, en renouvelant l'eau plusieurs fois. Le jour même : Réhydratez les raisins secs dans un bol d'eau tiède. Epluchez les carottes, les navets, les oignons. Lavez les courgettes sans les peler. Lavez le céleri, pelez et effilez ses branches. Lavez le persil plat. Coupez les carottes et les courgettes en deux dans la longueur, puis coupez chaque moitié en deux ou en trois. Coupez les navets en quartiers, les oignons en fines lamelles, les branches céleri en tronçons. Ciselez les feuilles de céleri. Portez 2 litres d'eau (ou de bouillon) à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans le bas du couscoussier. Faites dorer les oignons en remuant. Saupoudrez-le de ras-el-hanout, mélangez et ajoutez les 2 litres d'eau bouillante. Ajoutez les pois chiches égouttés, les branches de céleri, le bouquet garni et le persil. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes dans le liquide frémissant. Faites tiédir 20 cl d'eau légèrement salée. Versez la semoule dans un plat creux et arrosez-la avec l'eau tiède. Laissez-la gonfler pendant 15 minutes. Ajoutez les navets et les carottes dans le bas du couscoussier, couvrez et continuez de laisser cuire pendant 20 minutes. Quand la semoule a gonflé, travaillez-la en détachant les grains à l'aide d'une fourchette. Ajoutez les raisins secs rincés et égouttés et mélangez. Versez la semoule dans le panier du couscoussier sans la tasser. Ajoutez les courgettes dans le bas du couscoussier (ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire), placez le panier de semoule au-dessus, couvrez et continuez à faire cuire pendant 20 minutes. Versez la semoule dans un plat creux en soulevant les grains à l'aide d'une fourchette tout en incorporant le beurre. Disposez les légumes dans un plat chaud. Versez le bouillon dans une saucière. Dégustez chaud. |
Variante : Découvrez la recette du couscous au poulet et aux merguez. |
Bon à savoir : Si vous remplacez les pois chiches secs par des pois chiches en boîte, rincez-les et ajoutez-les en même temps que les courgettes. |
Binettavoir tous ses commentaires
le 17/02/2011 à 12:16
note : 
Excellente recette, je n'ai pas mis tous les légumes, ni le bouquet garni, mais nous nous sommes régalés!
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“L'homme qui s'adonne à l'endive est aisément reconnaissable, sa démarche est moyenne, la fièvre n'est pas dans ses yeux, il n'a pas de colère et sourit au guichet des assédics. Il lit Télé 7 jours. Il aime tendrement la banalité. Aux beaux jours, il vote, légèrement persuadé que cela sert à quelque chose".”
(Pierre Desproges, "Traité de savoir-vivre à l'usage des rustres et des malpolis")
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