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Les recettes de courgettes
Les courgettes représentent une variété de courges (comme le potiron, le potimarron et le pâtisson). En France, leur saison s'étale entre juin et septembre. Les courgettes à peau verte côtoient les courgettes à peau jaune (de saveur plus douce et sucrée). Et les courgettes de forme longue côtoient les courgettes de forme ronde (les courgettes rondes niçoises). Les plus petites de forme longue sont particulièrement savoureuses. Choisissez-les lisses, fermes et sans tâches. Râpez-les, ou coupez-les en lanières, en cubes, en lamelles fines ou en rondelles plus ou moins épaisses. Leurs recettes sont très nombreuses. Elles sont cuisinées crues (en salades) ou cuites, sucrées (par exemple sous forme de confitures) et le plus souvent salées : dans des gratins, des veloutés, des farcis, des tians provençaux. Elles entrent dans la composition du couscous et de la ratatouille. Leurs fleurs sont délicieuses sous forme de beignets. Les courgettes s'associent particulièrement bien aux tomates, au riz, à l'emmental, au gingembre, à l'échalote et à l'oignon. Elles se congèlent facilement quand elles sont coupées en rondelles (elles se conservent ainsi pendant 8 mois environ. Cuisinez-les sans les décongeler au préalable). |
Recettes de courgettes illustrées de Gustave :
 | Courgettes farcies auteur : Gustave (Lou)   (2 votes)plat - préparation : 15 min - cuisson : environ 30 min - recette facile Courgettes farcies avec du hachis de viande de porc, à l'oignon, à l'échalote et au persil. |
 | Gratin de courgettes à la mimolette auteur : Gustave (Romain) (3 votes)accompagnement - préparation : 10 min - cuisson : 30 min - recette facile Au fromage blanc en faisselle et à la mimolette. |
 | Quiche à la courgette et au pistou rouge auteur : Gustave (Juliette) (2 votes)entrée - préparation : 25 min - cuisson : 40 à 45 min - repos : 30 min (égouttage) - recette facile Une tarte aux saveurs méridionales qui s'équilibrent bien. Avec du picodon, du cantal entre-deux, des tomates séchées et du thym. |
 | Quiche aux courgettes de Léontine auteur : Gustave (Léontine) (5 votes)entrée - préparation : 20 min - cuisson : 30 à 40 min - recette facile Tarte croustillante et crémeuse à la courgette, parfumée à l'échalote et à la noix de muscade. Un régal ! |
 | Ratatouille niçoise auteur : Gustave (Lou) (8 votes)accompagnement - préparation : 25 min - cuisson : 50 min - recette facile Aubergines, tomates, oignons, courgettes, poivron rouge... Pour conserver la saveur particulière de chaque légume, vous les ferez cuire chacun séparément avant de les laisser mijoter ensemble. |
 | Tagliatelles de courgettes à la menthe auteur : Gustave (Romain) (1 vote)entrée - préparation : 20 min - repos : 2 h (marinade) ou plus - recette facile Marinées à l'huile d'olive, au citron, à l'ail, à la menthe et à la coriandre, pour une salade fraîche et parfumée. |
 | Velouté glacé de courgettes auteur : Gustave (Juliette) (9 votes)entrée - préparation : 10 min - cuisson : 20 à 30 min - repos : 2 heures ou plus (réfrigération) - recette facile Une soupe froide crémeuse et parfumée. |
Autres recettes de courgettes de Gustave :
| Beignets de fleurs de courgettes auteur : Gustave (Lou) apéritif, entrée, plat - préparation : 30 min - cuisson : environ 12 min - repos : 2 heures - recette de niveau moyen Délicieuse spécialité provençale à cuisiner durant l'été et à déguster à l'apéritif, dans un en-cas ou un goûter salé. |
| Confiture de courgettes au gingembre et au citron auteur : Gustave (Romain) (2 votes)préparation : 25 min - cuisson : environ 20 min - repos : 24 heures (macération) - recette de niveau moyen Délicieuse avec un filet de poisson poché ou une volaille froide. |
| Couscous aux légumes auteur : Gustave (Juliette) (1 vote)plat - préparation : 50 min - cuisson : 1 heure - repos : 12 à 24 heures (trempage) - recette facile Semoule, carottes, navets, courgettes, oignons, persil plat, céleri, bouquet garni, épices. Un couscous délicieux et léger. |
| Tarte aux légumes et à la mozzarella auteur : Gustave (Romain) entrée - préparation : 25 min - cuisson : 40 à 45 min - repos : 30 min (égouttage) - recette facile Pâte brisée, tomates, courgettes et fromage fondu. Un régal aux saveurs provençales. |
| Tian de légumes auteur : Gustave (Romain) accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : 1 heure - recette facile Plat provençal parfumé et coloré, avec des tomates, des courgettes, des aubergines, du thym et de l'origan. A déguster chaud, tiède ou froid. |
| Tortilla aux courgettes et au parmesan auteur : Gustave (Romain) (2 votes)apéritif, plat - préparation : 15 min - cuisson : 15 à 40 min (selon la cuisson sur feu doux ou très doux) - recette facile Grosse galette aux oeufs, aux oignons et aux courgettes : une variante de la tortilla espagnole. |
Recettes proposées par les Gustavonautes :
| Gratin de courgette, tomates et fromage auteur : Marcel plat - préparation : 15 min - cuisson : 30 min - recette facile Un joli gratin complet et coloré. |
| Velouté de courgettes à la vache qui rit et aux herbes de Provence auteur : Raymond  (1 vote)entrée - préparation : 15 min - cuisson : 30 min - recette facile Un velouté onctueux et savoureux qui séduit même ceux qui n'aiment pas trop les courgettes. Avec de l'oignon, de l'ail, du bouillon de boeuf et des herbes de Provence. La vache qui rit remplace la crème. Une recette facile et économique quand elle est préparée à la saison des courgettes. |
Ailleurs sur la toile :
| - Beignets de patate douce et/ou cougettes Avec juste de la patate douce, juste de la courgette, ou les deux pour une alliance sucrée-salée. > en savoir plus |
| - Courgettes façon chinoise Un plat complet cuisiné au wok, avec de la dinde, des pleurotes, de la sauce soja, du gingembre frais, de l'ail, de l'échalote et du curry. > en savoir plus |
| - Tartelettes aux courgettes, poires, Saint-Nectaire et 4 épices Sur une pâte feuilletée aux petits suisses. > en savoir plus |
| - Côtes d'agneau grillées aux aubergines et courgettes aux amandes Avec une pointe de curry. > en savoir plus |
| - Palets de légumes Ou comment persuader les enfants de manger des légumes. > en savoir plus |
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