Le couscous

Le couscous est un plat très complet et savoureux.

Originaire du Maghreb, il est composé de semoule de blé, de légumes et de pois chiches. A cette base est ajoutée selon les goûts et les appétits : de la viande (poulet, agneau, boulettes de boeuf), des merguez ou parfois du poisson.

Le couscous est souvent servi avec de la harissa.

Dans les règles de l'art il est préparé dans un couscoussier. Cet ustensile serait apparu en Afrique du Nord au 9e siècle et il s'est imposé partout dans le monde. Il permet de cuisiner de manière diététique, à la vapeur, et symbolise des moments de convivialité.

Dans le Maghreb, le couscous n'est jamais préparé pour deux ou trois personnes, mais pour la famille toute entière.