Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Truites farinées et poêlées dans du beurre, amandes effilées dorées et coriandre ciselée. |
2 truites évidées 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe d'amandes effilées 60 g de beurre | 1 citron quelques brins de coriandre sel et poivre |
1. Clarifiez le beurre c'est-à-dire : faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole sans remuer. Dès qu'il est totalement fondu, écumez les particules blanchâtres en surface (caséine), et éliminez le dépôt blanc au fond (petit lait). |
2. Ciselez la coriandre. |
3. Lavez les truites. |
4. Essuyez-les soigneusement dans du papier absorbant. |
5. Etalez la farine sur une assiette et farinez les truites. |
6. Salez et poivrez-les à l'intérieur. Dans une poêle, faites dorer les amandes effilées à feu doux et sans matière grasse, en remuant régulièrement. Coupez le citron en quartiers. |
7. Quand les amandes sont légèrement dorées, retirez-les de la poêle, remettez celle-ci sur le feu et versez le beurre clarifié dedans. Faites-le chauffer à feu moyen et quand il est bien chaud placez-y les poissons. |
8. Faites cuire les truites environ 7 minutes (à mi-cuisson retournez-les délicatement afin de faire cuire l'autre face). Arrosez-les souvent avec le beurre chaud. A la fin de la cuisson, placez chaque truite dans une grande assiette (maniez-les avec précaution, en prenant soin de garder intact le point de jonction entre le corps et la tête). Arrosez-les avec le beurre, décorez-les avec les amandes, les quartiers de citron et la coriandre ciselée. Dégustez ces truites meunières bien chaudes. |
Suggestion : Servez ces truites meunières aux amandes avec des pommes de terre vapeur et une noix de beurre, ou avec une purée de céleri-rave. |
Variante : Remplacez la coriandre par du persil plat. |
Bon à savoir : Une fois clarifié, le beurre ne noircit pas à la cuisson. |