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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Cheesecake à l'abricot et aux speculoos
(4 votes)Recette publiée dans l'atelier de gustave, les desserts, les gâteaux, les gâteaux et cakes, les recettes d'abricots, les recettes de fromage
Une alliance parfaite, un grand régal ! Profitez de la saison des abricots (en juillet-août en France) pour préparer cette merveille. |
Dessert - Préparation : 20 à 25 min - Repos : 1 h + 1 nuit à 48 h - Cuisson : 50 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 8 à 12 personnes :
• 250 g de speculos (les speculoos Bastogne conviennent très bien à cette recette, ils apportent du croustillant) • 300 g de ricotta • 300 g de fromage frais de type Saint-Moret (les marques de supermarché sont parfaites pour cette recette, voire mieux que le Saint-Moret car elles sont moins salées, et elles sont moins chères) • 3 oeufs | • 1 petite plaquette de beurre doux (125 g) + une noix de beurre (pour beurrer le moule) • 100 g de sucre en poudre • 1 cuillerée à soupe d'extrait naturel de vanille • 30 cl de coulis d'abricots frais |
Il vous faudra aussi du papier cuisson et un moule à charnières.
Les quantités de cette recette sont prévues pour un moule à charnières de 22-23 cm de diamètre et 6-7 cm de hauteur.
 1. Préchauffez le four à thermostat 5/6 (170°C) pendant au moins 10 minutes. Pendant ce temps, préparez le fond de cheesecake aux speculoos : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux (ou en le passant environ 1 minute au micro-ondes). Retirez du feu. |
 2. Coupez les biscuits en morceaux, placez-les dans un robot-hachoir, et actionnez-le pour obtenir une poudre un peu grossière. Si vous ne disposez pas d'un robot-hachoir, enfermez les biscuits dans un sachet et brisez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou à l'aide d'un pilon de mortier, sur une planche de travail. Versez les biscuits en miettes dans un récipient creux. |
 3. Arrosez-les avec le beurre fondu et mélangez bien. |
 4. Beurrez soigneusement un moule à charnières avec une noix de beurre. Posez le moule sur une feuille de papier cuisson, dessinez le pourtour à l'aide d'un crayon et coupez le rond dessiné. |
 5. Posez ce disque de papier cuisson au fond du moule. |
 6. Versez le mélange biscuits/beurre dans le moule, en une couche régulière qui remonte un peu sur les bords. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère et laissez reposer au réfrigérateur. |
 7. Préparez la crème : Cassez les oeufs dans un bol et battez-les légèrement avec une fourchette. Versez la ricotta et le fromage de type Saint-Moret dans une jatte, battez (à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet manuel) pour obtenir une texture lisse. |
 8. Ajoutez les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille en continuant de battre, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. |
 9. Sortez le moule du réfrigérateur, étalez délicatement cette crème sur la couche de speculos. |
 10. Lissez avec le dos d'une cuillère. Faites cuire : Enfournez pour 50-55 minutes environ. |
 11. Laissez reposer : A la fin de la cuisson, toute la surface est prise mais pas très ferme. Eteignez le four et laissez le cheesecake dedans pendant une heure. Au bout de ce temps, retirez-le du four et laissez-le finir de refroidir (sans le démouler). Puis couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant toute une nuit (ou plus longtemps). Juste avant de déguster : Retirez le cheesecake du réfrigérateur et démoulez-le. Dégustez-le nappé de coulis d'abricots. |
Bon à savoir : • Vous pouvez préparer ce cheesecake à l'avance, vous pouvez le garder au réfrigérateur sans problème 2 jours avant de le déguster. • Préparez le coulis d'abricot de préférence le jour-même ou un jour avant, avec des abricots frais (surtout pas des abricots au sirop : le goût serait très fade). • Dans cette recette, le cercle de papier cuisson permet un démoulage facile et empêche le beurre de s'échapper du moule pendant la cuisson. • Vous pouvez aussi préparer ce cheesecake comme la plupart des Américains en remplaçant la ricotta et le fromage de type St Moret par du Philadelphia Cream Cheese si vous en trouvez. Les Parisiens en trouveront dans l'épicerie THANKSGIVING, 14 rue Charles V,75004 Paris, tél : 01 42 77 68 29. Mais il sera bien plus cher qu'aux Etats-Unis. |
Pollyannavoir tous ses commentaires
le 17/06/2011 à 09:43
note : 
bonne recette, je monte en neige les blancs d'oeuf et un peu moins de sucre!!
Une merveille ! Je l'ai laissé reposer 24 h au frigo avant la dégustation. Merci pour ces explications imagées.
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