Crème d'asperges vertes

Une recette de Gustave (auteur : Juliette) voir toutes ses recettes

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Recette publiée dans les entrées, les recettes d'asperges, les soupes, les soupes d'hiver, les soupes froides

Un velouté printanier doux et parfumé, qui se déguste chaud ou froid.

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Entrée - Préparation : 10 min - Cuisson : 30 à 40 min - Niveau : facile

Ingrédients pour 4 personnes :

• une trentaine d'asperges vertes

• 2 petites pommes de terre (de type Charlotte ou Binje)

• 1 litre de bouillon de légumes ou de bouillon de volaille

• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide (facultatif)

• un peu de sel

> tour de main : différentes façons de préparer le bouillon

Préparez les asperges et les pommes de terre :

Coupez l'extrémité des asperges de 2 cm (vous pouvez aussi ôter les têtes et les garder pour une autre recette, une salade par exemple).

Passez-les sous l'eau du robinet, égouttez-les. Coupez chacune d'elles en deux ou trois morceaux.

Epluchez les pommes de terre, rincez-les sous l'eau du robinet et coupez-les en morceaux.

Préparez la crème d'asperges :

Disposez les pommes de terre et les asperges dans une casserole, ajoutez le bouillon et portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 30 à 40 minutes à frémissement.

A la fin de la cuisson, testez la cuisson avec la pointe d'un couteau : les asperges doivent être bien tendres. Mixez le contenu de la casserole avec un mixer plongeant ou un robot de type blender.

Goûtez, ajouter un peu de sel si nécessaire, de la crème liquide, et mélangez (ou servez la soupe avec la crème : chacun ajoutera de la crème s'il en a envie).

Versez la crème d'asperges dans des bols ou des assiettes creuses, dégustez chaud.

Suggestions :

•

Parsemez ce velouté d'asperges de brins de ciboulette ciselés.

•

Utilisez les têtes d'asperges pour une salade de poulet aux poires et aux pointes d'asperges.

Bon à savoir :

•

Ajoutez très peu de sel, le bouillon sale déjà bien la soupe.

•

Si vous souhaitez une texture de velouté d'asperges encore plus fine, pelez les asperges avant de les faire cuire : plaquez chaque tige d'asperge contre la planche de travail et pelez à l'aide d'un couteau économe, doucement et en partant de lapointe pour éviter de la briser (prévoyez alors 3 ou 4 asperges supplémentaires pour compenser les pertes dues aux pelures).

Vos derniers commentaires sur cette recette
Crème d'asperges vertes :

Nonote voir tous ses commentaires

le 21/04/2013 à 14:23

note :

Je viens de faire votre recette, excellente, tres veloutee et onctueuse, et met bien en valeur le gout de l'asperge. J'ai mis quelques queues des asperges de cote pour la presentation au moment de servir et pas de creme fraiche, elle est tellement bonne juste comme ca, merci !

cricritheking62 voir tous ses commentaires

le 23/04/2012 à 10:47

je la fais pour Dimanche. Mais je vais ajouter une demi carotte et 2 jaunes d'oeufs délayés dans le bouillon de cuisson façon à ma maman. Je vous en dirai des nouvelles.

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