Tiramisu à la rhubarbe et aux biscuits roses

Préparez la crème au mascarpone :

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

Battez (avec un batteur électrique) les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange palisse.

Incorporez le mascarpone et l'Amaretto, mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Battez les blancs en neige ferme.

Incorporez délicatement ces blancs battus à la crème au mascarpone (prenez soin de ne pas casser les blancs, utilisez un fouet manuel ou une maryse) jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.


Préparez les verrines de tiramisu à la rhubarbe :

Disposez un biscuit rose au fond de chaque verrine (cassez les biscuits en deux si les fonds des verrines sont trop étroits).

Nappez avec le tiers de la compote de rhubarbe.

Couvrez avec la moitié de la crème au mascarpone.

Déposez un biscuit rose (cassé en deux si nécessaire) sur la crème.

Nappez avec un deuxième tiers de la compote de rhubarbe.

Couvrez avec l'autre moitié de crème au mascarpone.

Nappez avec le reste de la compote de rhubarbe.

Placez les 4 biscuits roses restants dans un mortier et réduisez-les en poudre. Saupoudrez cette poudre sur les verrines de tiramisu.

Protégez les verrines avec du film alimentaire et gardez au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.