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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Beurre maître d'hôtel
Beurre salé et poivré, au persil et au citron. Déposez-en une noisette sur le poisson et sur les viandes grillées ou panées, c'est délicieux. |
Ingrédients pour 100 g de beurre maître d'hôtel :
• 100 g de beurre ramolli (passé au micro ondes pendant quelques secondes ou sorti du réfrigérateur 1 heure avant d'être travaillé)
• 1 cuillère à soupe de persil plat
• jus d'un demi citron
• sel et poivre
Hachez finement le persil. Disposez le beurre dans un récipient, ajoutez le jus de citron et le persil. Mélangez bien à la fourchette, en salant et en poivrant généreusement. Emballez ce beurre maître d'hôtel dans du papier film alimentaire et placez-le au réfrigérateur afin qu'il durcisse. |
Bon à savoir : • Choisissez de la fleur de sel à la place du sel : elle va ajouter du croquant. • Si vous utilisez un beurre demi sel ou salé pour préparer le beurre maître d'hôtel, pensez à ne pas trop saler votre préparation. • Prenez bien soin d'emballer votre préparation dans du papier film ou du papier sulfurisé, puis éventuellement dans une boîte hermétique avant de la placer au réfrigérateur : le beurre est délicat et fixe les odeurs. Ne le placez pas près de fromages, légumes ou fruits odorants (tels que le melon). • Servez-le pas trop mou. |
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“Trempé dans du lait pour l'adoucir, recouvert de jaune d'oeuf et de sucre, et cuit dans une poêle, il n'est pas perdu le pain perdu, puisqu'on le mange.”
(Christian Bobin)
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