Courrier des lecteurs

• mercredi 21/10/2009 07h15
De : Danie
A propos de : Pâte de coing, Les pâtes de fruits

Titre : pâte de coing

Bonjour,

J'aimerai tester votre recette mais avec des poires à chair très ferme. Pouvez-vous me conseiller : dois-je les peler ou non ? merci.

Ps je ne vous ai pas écrit depuis longtemps, mais qu'est ce que je me régale avec toutes les recettes prises sur ce site !!!

samedi 24/10/2009 15h22
De : Gustave (Juliette)

Bonjour Danie,

si vous remplacez le coing par la poire, je ne vous assure pas la réussite, loin de là.

Parce que ces deux fruits réagissent différemment en cuisine : les poires contiennent peu de pectine, contrairement aux coings. Et elles sont moins acides que les coings.

Bref si vous vous lancez dans la pâte de poire, afin d'assurer une bonne prise n'oubliez pas d'ajouter en début de cuisson :
- du jus de citron (pour l'acidité)
- et du jus de pomme ou de coing (pour la pectine).

Si vous tentez l'expérience, écrivez-moi, je serai curieuse de savoir ce que cela donne.
Il ne me semble pas très utile d'ôter la peau des poires.

Merci pour votre message :-)

bon week-end et bonne cuisine.

Autres messages :

• 09/11/2009, Santi : Pâte de coing très bonne mais gelée de coing qui n'a pas épaissi

• 08/11/2009, Véronique : J'ai passé ma confiture de coing au moulin à purée

• 06/11/2009, Christophe : Super recette de pâte de coing

• 05/11/2009, Monette : Super technique pour éviter la corvée d'épluchage des châtaignes

• 23/10/2009, Daniel : Pâte de coing totalement réussie et confiture de coing excellente

• 22/10/2009, July : Le cake au potimarron version salée

• 21/10/2009, Danie : Pâte de coing : puis-je remplacer les coings par des poires ?

• 20/10/2009, céline : Je me reprends à aimer cuisiner

• 15/10/2009, Bernard : Comment peler facilement les châtaignes ?

• 13/10/2009, Françoise : La brillance de la confiture de châtaigne

pages :