Confiture de poires aux épices

Préparez les fruits :

Epluchez les poires, coupez-les en deux, ôtez le coeur et les pépins. Coupez-les en petits dés.

Disposez-les dans un récipient et arrosez-les de 15 cl d'eau, du jus de citron et du jus de pomme, couvrez-les avec le sucre. Mélangez. Couvrez avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur. Laissez macérer pendant 12 heures (ou davantage).

Au bout de ce temps, préparez les pots :

Versez le contenu du récipient dans une cocotte en inox à bords hauts. Ajoutez la cannelle, la badiane, les clous de girofle, et la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur puis coupée en tronçons (à l'aide de la lame d'un couteau, grattez les grains qui se trouvent à l'intérieur des gousses, ajoutez-les dans la cocotte).

Portez à ébullition. Puis à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à soupe, éliminez une grosse partie de la mousse qui se forme sur les bords. Laissez cuire à feu vif pendant environ 20 minutes en remuant souvent.

Quand les poires deviennent un peu translucides, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits et les épices). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi jusqu'à complet refroidissement (ainsi ils seront stérilisés).