Pâtes de cassis

Une recette de Gustave (auteur : Romain) voir toutes ses recettes

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Recette publiée dans les pâtes de fruits, les recettes de cassis, les recettes de fruits rouges

Toute la saveur du cassis est concentrée dans ces délicieuses pâtes de fruits très parfumées.

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Préparation : 30 min - Repos : 24 heures (séchage) - Cuisson : variable - Niveau : moyen

Ingrédients :

• 1 kg de cassis

• 330 g de jus de pomme par kilo de pulpe de cassis

• sucre cristallisé (quantités à voir dans la recette)

• quelques cuillerées de sucre cristallisé pour l'enrobage des pâtes de fruits

Préparez la pulpe de cassis :

Lavez les cassis en les passant sous le robinet d'eau fraîche puis égrappez-les.

Disposez-les dans une casserole, ajoutez 20 cl d'eau et portez à ébullition.

A partir de l'ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes.

Au bout de ce temps, les baies de cassis ont éclaté, versez le contenu de la casserole dans le moulin à légumes (grille fine).

Préparez le jus de pomme et le sucre :

Pesez la pulpe obtenue et préparez le tiers de son poids en jus de pomme.

Pesez ensemble la pulpe et le jus de pomme, préparez le même poids de sucre.

Préparez la pâte de fruits :

Versez la pulpe de cassis, le jus de pomme et le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte). Portez à ébullition.

A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Faites cuire à feu vif tout en remuant, jusqu'à ce que la pâte de cassis devienne épaisse et se détache des parois de la bassine (cela peut prendre beaucoup de temps).

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le fond d'un moule plat, saupoudrez-le de sucre cristallisé.

Versez la pâte de cassis dessus, sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de sucre cristallisé. Laissez refroidir.

Recouvrez la pâte de cassis froide avec un linge et laissez-la reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.

Découpez la pâte de fruits :

Découpez cette pâte de cassis en losanges ou en carrés à l'aide d'un grand couteau dont vous aurez légèrement huilé la lame. Roulez ces carrés dans du sucre cristallisé.

Disposez-les dans une boîte hermétique : séparez les différentes couches de pâte de cassis par des feuilles de papier sulfurisé.

Bon à savoir :

•

Vous pouvez laisser sécher la pâte de cassis au-dessus d'une armoire ou d'un radiateur.

•

Pour diminuer le temps de séchage, placez le plat de pâte de fruits dans le four entrouvert et réglé sur la température minimum (thermostat 1-30°C).

Vos derniers commentaires sur cette recette
Pâtes de cassis :

palicoul voir tous ses commentaires

le 11/07/2019 à 06:42

Bonjour j'ai testé la recette. Premièrement il ne faut pas cesser de remuer pour éviter que le sucre ne caramélise et il faut que la préparation atteigne 105/106 degrés. Certains mettent un jus de citron à la fin, dans ce cas attention car cela permet de démarrer la gélification donc cela complique la tâche si on veut les mettre dans des petits moules.

guillotine voir tous ses commentaires

le 20/11/2013 à 22:30

note :

Bonjour,
Cela fait 2 fois que je tente cette recette et par 2 fois trop cuite car cela sentait le caramel et la pate est devenue fonçée !
Je pense que cela vient de la cuisson trop longue ,j'ai penser faire comme avec le coing!!! quand vous dites (cela peut durer longtemps?) au total,il faut que cela cuise combien de temps ?,j'ai toujours réussi vos recettes,je vais persister,mais c'est dommage d'avoir gacher 2 kg de cassis!
Merci ,j'attends votre réponse pour essayer a nouveau ,car j'ai encore 2 kg de cassis venant d'un producteur de cassis.

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