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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Confiture de vieux garçon
(1 vote)Recette publiée dans les recettes de Noël, les confitures et gelées, les recettes de noël faciles, les recettes de noël sucrées
Ce grand classique se déguste traditionnellement aux alentours de Noël mais se prépare au moins 3 mois avant. Malgré son nom, la confiture de vieux garçon n'est pas véritablement une confiture, elle est composée de fruits macérés dans de l'eau de vie. |
Le mot de l'auteur : La durée de la recette dure le temps d'une saison : l'été. Vous choisissez les fruits parmi les fruits de saison et en remplissez le bocal au fur et à mesure de leur apparition sur les étals des marchés. |
Ingrédients pour un grand bocal :
• 1 kg de fruits mélangés de votre choix récoltés tout au long de l'été (fraises, abricots, framboises, cerises, poires, pêches, nectarines, groseilles, reines-claudes, raisins, mirabelles, etc.)
• 1 kg de sucre en poudre
• 1,5 l d'eau de vie blanche (40 à 45°)
Versez de l'eau de vie dans un grand bocal (à ouverture assez large) jusqu'au tiers de sa hauteur. Au fil de l'été, remplissez le bocal avec les fruits de saison de votre choix : lavez-les (sauf les framboises) et séchez-les dans un linge, coupez-les si besoin (voir ci-dessous "la préparation des différents fruits") puis disposez-les dans le bocal en ajoutant à chaque fois leur poids de sucre. Ajoutez de l'eau de vie au fur et à mesure que le bocal se remplit : il faut que les fruits soient toujours bien recouverts. Ne remuez pas le bocal, disposez-le dans un endroit sombre et frais. Quand le bocal est tout à fait rempli, fermez-le hermétiquement et laissez macérer cette confiture de vieux garçon dans un endroit sec, sombre et frais pendant au moins 3 mois. La préparation des différents fruits de la confiture de vieux garçon : - les fraises : choisissez-les petites ou moyennes, laissez-les entières, équeutez-les. - les cerises : laissez-les entières, non dénoyautées, avec la queue. - les abricots : dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. - les framboises : ne les lavez pas, équeutez-les - les groseilles et cassis : ne les lavez pas, égrappez-les. - les pêches : coupez-les en petits quartiers. - les nectarines : ne les pelez pas, coupez-les en petits quartiers - les poires : ne les pelez pas, coupez-les en grosses tranches (en ôtant les grains et les parties dures qui se trouvent au centre). - les raisins : égrappez-les. - les reines-claudes : choisissez de petites reines-claudes, gardez-les entières et non dénoyautées. - les mirabelles : laissez-les entières et non dénoyautées. |
Suggestion : Dégustez la confiture de vieux garçon avec de la glace aux amandes, du riz au lait ou du fromage blanc. |
Bon à savoir : • Choisissez des fruits fermes, sains et mûrs. • Evitez les fruits exotiques et les agrumes. • L'ouverture du bocal doit être bien large pour extraire facilement les fruits au moment de la dégustation. • L'eau de vie blanche ne modifie pas le goût des fruits. Elle est commercialisée sous le nom d'"alcool pour fruits en conserve" ou "eau-de-vie". |
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le 16/07/2019 à 19:00
Mes fruits fermentent. Que faire? henriette
le 24/12/2017 à 15:47
j'ai suivi la recette à la ligne et cela à très bien marché cependant je trouve qu'il y a un peu trop de sucre ou pas assez de liquide c'est à voir et au gout de chacun mon eau de vie etait artisanale peut etre ceci explique cela
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“L'homme qui s'adonne à l'endive est aisément reconnaissable, sa démarche est moyenne, la fièvre n'est pas dans ses yeux, il n'a pas de colère et sourit au guichet des assédics. Il lit Télé 7 jours. Il aime tendrement la banalité. Aux beaux jours, il vote, légèrement persuadé que cela sert à quelque chose".”
(Pierre Desproges, "Traité de savoir-vivre à l'usage des rustres et des malpolis")
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