Aïoli

Une recette de Gustave (auteur : Romain) voir toutes ses recettes

Recette publiée dans les sauces salées

Voici une recette de l'aïoli, sauce provençale fortement aillée, qui relève souvent le poisson et les légumes.
Chaque cuisinier(e) provençal(e) détient sa version de l'aïoli.

Voici une recette simple, pour obtenir un aïoli goûteux, en le préparant un peu comme une mayonnaise.

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Préparation : 5 min - Niveau : moyen

Ingrédients pour obtenir un bol d'aïoli :

• 5 gousses d'ail

• 30 cl d'huile d'olive

• 2 jaunes d'oeufs

• 1 cuillerée à café de vinaigre

• 1 pincée de gros sel

• sel fin et poivre

Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux et ôtez le germe vert qui se trouve à l'intérieur (s'il y en a un).

Disposez les gousses dans un mortier, ajoutez la pincée de gros sel et écrasez à l'aide d'un pilon jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Disposez cette pâte dans une jatte, ajoutez le vinaigre, les 2 jaunes d'oeufs, le sel et le poivre.

Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Versez très peu d'huile, goutte à goutte, en continuant de battre.

Quand la sauce commence à se lier, ajoutez le reste de l'huile en mince filet sans cesser de battre.

Quand la mayonnaise est de bonne consistance (quand elle tient au fouet ou à la cuillère), cessez d'ajouter de l'huile.

Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.

Suggestion :

Servez l'aïoli avec de simples pommes de terre vapeur, c'est tout simple et excellent !

Variante :

Remplacez l'huile d'olive par de l'huile de tournesol.

Bon à savoir :

Traditionnellement, l'aïoli se prépare au pilon de bout en bout, mais cette recette qui consiste à le monter au fouet est bien plus simple à réaliser.

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