Daurade à la provençale

Videz la daurade et écaillez-la (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Rincez-la à l'intérieur et à l'extérieur.

- Lavez les courgettes, le citron, le poivron, les tomates, la sauge et le persil sous l'eau du robinet.

- Coupez le citron et les courgettes en rondelles (sans ôter la peau) après avoir ôté leurs deux extrémités.

- Coupez le poivron en deux, ôtez les graines et les membranes qui se trouvent à l'intérieur, puis coupez-le en lanières fines.

- Incisez les tomates en dessinant une croix sur le côté opposé au pédoncule.

- Ciselez finement la sauge et le persil.

- Effilez les branches les plus tendres du céleri, et coupez-les en fines lamelles (gardez les autres branches pour un autre usage).

- Pelez les gousses d'ail, écrasez-les après avoir ôté les germes verts qui se trouvent à l'intérieur (s'il y en a).

- Epluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive (une cuillerée à soupe) dans une sauteuse (ou une cocotte). Quand elle est bien chaude, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu vif en remuant.

Quand ils sont devenus transparents (et non colorés), ajoutez les courgettes, le céleri, le poivron et l'ail. Salez et poivrez, mélangez bien. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Au bout de ce temps, pratiquez quelques incisions dans la chair de la dorade à l'aide d'un couteau, salez et poivrez le poisson des deux côtés.

Huilez un grand plat allant au four et placez la daurade dedans. Disposez le contenu de la sauteuse (ou de la cocotte) autour du poisson. Ajoutez les tomates et les rondelles de citron. Saupoudrez de persil et de sauge ciselés. Versez le vin blanc dans le plat et arrosez le poisson avec le reste de l'huile d'olive (une cuillerée à soupe).

Enfournez pour une demi heure en surveillant bien la cuisson : si la daurade colore trop ou commence à se dessècher, couvrez le plat avec une feuille d'aluminium en cours de cuisson.

Servez dans le plat de cuisson. Dégustez bien chaud.