Gâteau des rois

Préparez le levain : versez la levure de boulangerie dans un bol, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau tiède (35°C, pas plus) et laissez reposer 15 minutes. Au bout de ce temps, mélangez.

Mélangez les oeufs et le sucre en poudre.

Versez la farine en fontaine dans une jatte. Ajoutez le levain au centre, ainsi que le mélange oeufs-sucre, l'eau de fleur d'oranger et le sel. Pétrissez lentement en incorporant le lait peu à peu : cessez d'incorporer le lait quand vous obtenez une boule de pâte collante et homogène qui se détache des parois de la jatte.

Continuez à pétrir en incorporant le beurre ramolli coupé en petits cubes. Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.

Continuez à pétrir pendant 5 minutes en soulevant la pâte et en la laissant retomber (le but étant d'incorporer de l'air dans la pâte).

Disposez la pâte dans un récipient et couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer à proximité d'une source de chaleur et à l'abri des courants d'air (à 35 °C environ). La pâte doit tripler ou quadrupler de volume.

Hachez 100 g de fruits confits. Prélevez et râpez le zeste de l'orange.

Au bout de ce temps, hachez 100 g de fruits confits, prélevez et râpez le zeste de l'orange.

Incorporez les fruits confits et le zeste à la pâte. Modelez celle-ci en lui donnant la forme d'une couronne ronde et régulière.

Glissez-y une fève (en la plaçant plus près du bord que du centre de la brioche). Garnissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Disposez la couronne dessus, laissez-la reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Préchauffez le four à thermostat 5 (150°C). Dorez la surface de la couronne avec un jaune d'oeuf délayé dans une cuillerée à soupe de lait. Saupoudrez-la de sucre en grains.

Enfournez pour 30 à 40 minutes (ce temps est variable selon les fours). Quand la brioche est cuite et dorée, retirez-la du four et décorez-la avec des fruits confits coupés.