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Sorbet à la poire

Recette publiée dans les desserts, les glaces et sorbets, les recettes de poires, les recettes rafraîchissantes
Préparé avec du citron et vanille pour révéler toute la saveur du fruit.
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Dessert - Préparation : 30 min - Repos : 30 min (refroidissement) + 12 h (macération) + glaçage (temps variable selon les sorbetières) - Niveau : facile
Ingrédients pour obtenir 1 litre de sorbet :
• 1,2 kg de poires
• 1 litre d'eau
• 500 g de sucre en poudre
• 2 citrons
• 1 gousse de vanille
Epluchez les poires, coupez-les en morceaux en ôtant les pépins. Disposez-les au fond d'un plat creux.

Pressez les citrons et gardez le jus. Coupez la gousse de vanille en deux dans sa longueur et grattez les petits grains qui se trouvent à l'intérieur à l'aide d'un couteau.

Dans une casserole, mélangez 1 litre d'eau avec le sucre en poudre. Ajoutez le jus de citron, la gousse de vanille fendue et ses grains. Faites bouillir.

Versez cette eau sucrée parfumée et bouillante sur les poires, laissez refroidir, puis couvrez et placez au réfrigérateur. Laissez les poires macérer ainsi pendant 12 heures.

Au bout de ce temps, retirez le plat du réfrigérateur, ôtez la gousse de vanille et mixez les poires et leur sirop.

Versez dans une sorbetière et faites glacer.
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(Pierre Desproges, "Traité de savoir-vivre à l'usage des rustres et des malpolis")
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