Crumble de rhubarbe au gingembre

Versez la farine, le sel, 125 g de sucre et la poudre d'amandes dans un saladier. Ajoutez 125 g de beurre bien froid coupé en cubes (d'environ 1,5 cm de côté).

Travaillez ce mélange rapidement avec les doigts en incorporant le beurre aux autres ingrédients. Vous devez faire vite afin que le beurre ne ramollisse pas trop. Arrêtez quand vous obtenez une pâte sableuse et grossière. Gardez cette pâte au réfrigérateur.

Lavez la rhubarbe (inutile de l'éplucher) et coupez-la en morceaux de 2 à 3 cm de long.

Disposez ces morceaux de rhubarbe dans un récipient, couvrez-les de 250 g de sucre et mélangez bien. Couvrez le récipient de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.

Au bout de ce temps, versez dans une casserole la rhubarbe et une petite partie de son eau de macération. Faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes à feu doux et en couvrant, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez de l'eau de macération en cours de cuisson si besoin. A la fin de la cuisson, la rhubarbe doit être un peu fondante sans tomber en compote.

Retirez-la du feu, passez-la dans une passoire afin d'ôter le jus.

Pelez et hachez le gingembre.

Beurrez un plat allant au four et disposez dedans la rhubarbe mélangée au gingembre.

Saupoudrez la pâte à crumble dessus à l'aide d'une cuillère et sans tasser.

Enfournez pour environ 20 minutes ou davantage : à la fin de la cuisson, la surface du crumble doit être bien dorée.

Dégustez tiède ou froid !