Purée de pommes de terre

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melissa voir tous ses commentaires

le 08/09/2012 à 09:37

note :

Je fais cuire en général les pommes de terre à la vapeur, y a-t-il une difference si je les fais cuire dans l'eau ?

Réponse de Gustave (Lou)
l 08/09/2012 à 12h12

Vous obtiendrez une légère différence dans la texture (plus malléable avec une cuisson à l'eau), mais la cuisson vapeur permet de garder davantage de vitamines.

Damien95 voir tous ses commentaires

le 28/10/2011 à 16:49

Bonjour

D 'après le chef triplement étoilé Frédéric Anton et meilleur ouvrier de France JAMAIS DE CREME FRAICHE DANS LA PUREE MAIS DU LAIT CHAUD.

(émission MASTER CHEF TF1 du 27/10/2011)

Réponse de Gustave (Lou)
l 29/10/2011 à 08h47

Bonjour Damien,

pourtant les deux sont très bons dans la purée. D'autres chefs triplement étoilés font autrement.
Je suis toujours étonnée de voir certains cuisiniers édicter ce genre de diktats en cuisine.

Sandra voir tous ses commentaires

le 08/12/2010 à 17:34

note :

Elle est savoureuse avec des pommes de terre Monalisa, j'aime beaucoup la touche de noix de muscade.

Plutôt que de passer mes pommes de terre au moulin à légumes, je les ai écrasées à la fourchette (mais je n'ai fait que la moitié de la recette).