Crème de topinambours à la truffe

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Recette publiée dans les recettes de Noël, entrées de noël, la truffe, les entrées, les recettes de noël aux truffes, les recettes de noël salées, les recettes de saint-valentin, les soupes, les soupes d'hiver

Un velouté raffiné pour les tables de fêtes.

Le mot de l'auteur :

C'est une soupe d'hiver onctueuse et veloutée. La truffe apporte un petit "plus" extra.

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Entrée - Préparation : 30 min - Repos : min - Cuisson : 30 min - Niveau : moyen

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de topinambours

• 1 pomme de terre moyenne

• 2 grosses gousses d'ail

• 1 litre de bouillon de volaille

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 1 truffe

• 8 cl de crème fraîche épaisse

• 1 jaune d'oeuf

• sel et poivre

Epluchez l'ail, la pomme de terre et les topinambours. Coupez-les en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Quand elle est bien chaude ajoutez l'ail et les topinambours, faites revenir à feu moyen-vif pendant 1 minute en remuant.

Ajoutez les morceaux de pommes de terre, continuez à faire revenir pendant 30 secondes en remuant. Salez et poivrez, arrosez avec le bouillon.

Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement pendant 20-25 minutes.

Puis retirez du feu et mixez le contenu de la casserole (avec un mixer plongeant ou un blender).

Versez le jaune d'oeuf dans un bol, ajoutez la crème fraîche et mélangez à la fourchette. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de crème de topinambours, mélangez bien et versez le contenu du bol dans la casserole de soupe.

Faites cuire à feu doux en remuant en permanence pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la crème de topinambours épaississe un peu (ne la laissez surtout pas bouillir).

Versez la crème de topinambours dans des bols. Répartissez des lamelles de truffe et servez immédiatement.

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