Tortilla espagnole

Epluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en petits cubes. Epluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.

Faites chauffer 5 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Ajoutez les pommes de terre et les oignons, couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant très souvent jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (un couteau s'y enfonce facilement) et les oignons fondus. Salez et poivrez.

Cassez les oeufs dans un saladier, salez et poivrez-les, battez-les en omelette.

Otez l'excédent d'huile de la poêle s'il y en a et ajoutez les pommes de terre et les oignons encore chauds dans le grand saladier contenant les oeufs battus (cela a pour effet de faire cuire légèrement les oeufs). Mélangez délicatement sans faire de purée.

Versez la préparation dans la poêle uniformément huilée et sur feu doux. Couvrez et laissez cuire doucement en remuant légèrement le tout avant que l'omelette ne se forme.

Quand la face cachée est cuite et qu'il devient possible de déplacer la tortilla dans la poêle, faites cuire l'autre face : renversez la tortilla sur une grande assiette (opération délicate). Si nécessaire ajoutez de l'huile dans la poêle puis faites glisser la tortilla sans la casser afin qu'elle cuise sur l'autre face pendant quelques minutes : elle doit être compacte et ressembler à un gâteau.

Retournez-la sur un plat rond de service. Si vous la servez à l'apéritif, coupez-la en petits cubes.

Dégustez cette tortilla tiède ou froide.