Les recettes au yaourt

Le yaourt est un aliment-santé, naturel et vivant. Qu'il soit à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre, il renferme deux bactéries lactiques qui le rendent très digeste.

Certains l'appellent yaourt, d'autres l'appellent yoghourt, et ces deux mots désignent la même préparation laitière.

Selon la technique de fabrication sa texture diffère :

- le yaourt ferme a caillé directement dans son pot.

- Tandis que le yaourt brassé, bulgare ou velouté a fermenté tout en étant brassé en cuve, avant d'être mis en pot.

- Et le yaourt à boire a été battu en cuve avant d'être mis en pot.

La saveur légèrement acide du yaourt est rafraîchissante, sa douceur calme le feu des épices, il adoucit les marinades.

Il s'associe bien aux saveurs amères comme l'aubergine et le concombre.
Il est bienvenu dans les sauces de viande préparées avec des oignons, avec des carottes ou avec des fruits, car sa petite acidité contrebalance agréablement les saveurs sucrées.

Dans les salades d'été il remplace agréablement une partie de l'huile tout en apportant de la fraîcheur et de la légèreté.

Il est aimé des Indiens qui l'intègrent dans les lassis et dans les currys.

Il est l'ingrédient indispensable de ce gâteau si simple et délicieux que les enfants préparent avec bonheur : le gâteau au yaourt.

Si vous souhaitez l'intégrer dans un plat à cuire, préférez le yaourt entier qui supporte mieux la cuisson que le yaourt maigre.

Surtout ne jetez pas le liquide qui se trouve à sa surface : il s'agit du sérum, très riche en calcium.