Les recettes de melon

Fruit-légume rafraîchissant, le melon signe le retour des beaux jours.

Ses origines sont controversées : certains pensent qu'il nous vient d'Afrique australe, d'autres soutiennent qu'il est né en Asie.

Selon les variétés, sa peau est lisse ou côtelée, de couleur vert clair, vert foncé ou jaune. Sa forme est longue ou allongée. Sa chair est orange ou blanchâtre. Parmi les multiples variétés du melon, nous connaissons surtout le philibon des Antilles, le cantaloup charentais, le charentais brodé et le galia.

En France, le melon est surtout cultivé en Aquitaine, en Provence-Côte d'Azur, en Languedoc-Roussillon, en Midi-Pyrénées, dans le Val de Loire et aux Antilles.

Choisissez-le avec le nez (un bon melon doit être parfumé) et en le soupesant (il doit être bien lourd, c'est le signe d'une chair ferme et dense). Son écorce ne doit être ni trop jaune ni trop verte. Si vous observez une craquelure au niveau du pédoncule c'est bon signe (il est bien mûr).

A température ambiante, un melon continue de mûrir. Si vous souhaitez le conserver au réfrigérateur, emballez-le soigneusement dans du papier afin d'éviter qu'il ne communique son goût puissant aux autres aliments.

Il se cuisine le plus souvent cru, et parfois cuit. Dans le midi, son écorce entre dans la composition des calissons. Cuisinez-le en confitures, en pâtes de fruits et en salades sucrées et salées.