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Courrier des lecteurs

• vendredi 27/02/2009 14h42
De : Meriem

Titre : demande d'un conseil

Bjr, je vous remercie pour vos délicieuses recettes en vous souhaitant une bonne continuation.
Je veux savoir comment bien monter les blancs d'oeufs en neige (est-ce qu'il faut sortir les oeufs du réfrigirateur un tps bien précis avant de les battre ?)
Recevez mes sincères remerciement
dimanche 01/03/2009 10h50
De : Gustave (Romain)

Bonjour Meriem,

Heureux que nos recettes vous plaisent :-)

Pour bien monter les blancs en neige il faut simplement veiller à parfaitement séparer le blanc des jaunes. En effet, une infime présence de jaune suffit à perturber l'opération.
De mon côté, je monte les blancs juste après avoir sorti les oeufs du frigo.

Bonne cuisine
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La lettre gourmande
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Citation
de la semaine :
“Trempé dans du lait pour l'adoucir, recouvert de jaune d'oeuf et de sucre, et cuit dans une poêle, il n'est pas perdu le pain perdu, puisqu'on le mange.”
(Christian Bobin)
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